Dégustation de tous les lots et savants calculs pour voir comment assembler en vue de nos mises en bouteille de fin juin. On va mettre en bouteille la cuvée Entre amis rouge 2019. Pour les blancs parcellaires, on va certainement devoir attendre encore un peu. Certaines amphores et barriques ont encore des sucres résiduels et il va falloir laisser les fermentations se terminer. C’est l’une des caractéristiques de la vinification en levures naturelles. On ne maîtrise pas totalement le timing. On n’a pas eu de soucis sur les rouges, mais sur les blancs, c’est plus compliqué, pourtant nos taux d’azote dans les jus étaient bons. Peut être que notre débourbage a été trop long. A méditer pour l’année prochaine. La bonne nouvelle, c’est qu’avec le retour des chaleurs, les fermentations commencent à repartir. Cela pétillotte dans les cuves. Si tout se passe bien, on mettra en bouteilles fin août et on a hâte de vous faire goûter, parce que c’est très bon.