Il est très important pendant les vinifications de suivre, deux fois par jour, la densité du vin. Au fur et à mesure que les vinifications avancent, le sucre se transforme en alcool et la densité du vin baisse. Il est essentiel de vérifier qu’il n’y a pas d’arrêt ou de ralentissement du processus. Et pour l’instant cela se passe très bien. La première cuve a déjà presque fini sa fermentation.