Ce vin est iconique dans la jeune histoire de Cazebonne. C’est le premier vin blanc que nous avons vinifié dans un millésime (2017) qui ne nous a pas épargné du gel. Ce vin est un accident de parcours. Nous n’avions pas encore fait l’acquisition d’un pressoir et nous avons dû attendre qu’un voisin nous en prête un, ses vendanges terminées. Les Semillons, mais surtout les Sauvignons, étaient mûrs très mûrs quand on les a récoltés. Après élevage en barriques, nos avons présenté ce vin auprès de l’organisme en charge de l’agrément. Retour quelques jours plus tard : le vin est retoqué. Il ne répond pas aux standards attendus pour l’appellation. Il est jugé de : ‘putride, croupi, réduit…’ Ce vin s’est vendu en quelques semaines à des restaurants bistronomiques, séduits par le caractère atypique (mur, pas filtré, pas collé…) de ce vin de terroir. Cet enseignement a été essentiel dans l’ADN des vins de Cazebonne : oser, sortir du cadre, proposer des vins que l’on aime sans concessions. Nous avons redégusté le vin semaine dernière et il nous a épaté sur en sa tension et sa longue finale sur les amers.