Château Guillemot

Identité

Le Château Guillemot est un domaine viticole. Le site internet du domaine indique que la propriété est localisée sur la commune de Saint-Christophe-des-Bardes, à l'est du village de Saint-Émilion. Jean-Pierre Guillemot est mentionné comme propriétaire du Domaine Pierre Guillemot, avec Philippe Guillemot en tant que responsable et Vincent Guillemot comme maître de chai. Par ailleurs, Marc Guillemot et Pierrette Michel sont les fondateurs du Domaine Guillemot-Michel.

Histoire et philosophie

Le Domaine Guillemot-Michel a été fondé en 1985 par Marc Guillemot et Pierrette Michel dans la commune de Clessé. Il intègre des vieilles vignes situées dans le hameau de Quintaine. Sophie Guillemot a rejoint ce domaine en 2013.

Le vignoble (terroir)

Le Château Guillemot exploite un vignoble de 9 hectares d'un seul tenant. L'âge moyen des vignes est de 30 ans. Les sols sont de type argilo-calcaire et l'exposition est orientée au sud. L'encépagement est majoritairement composé de merlot (85%), complété par des cabernets francs et des cabernets sauvignons. Le travail de chaque parcelle est adapté en fonction de l'âge des plants et des exigences pédologiques. Pour le Domaine Pierre Guillemot, la surface plantée est de 10 hectares, avec 8 hectares en rouge et 2 hectares en blanc. L'âge moyen des vignes y est de 65 ans. Les vendanges sont réalisées manuellement. Le Domaine Guillemot-Michel, quant à lui, dispose de 6,5 hectares plantés, entièrement en blanc, avec un âge moyen des vignes de 60 ans. Ce domaine est certifié Bio et possède le label HVE.

Les appellations

Le Château Guillemot produit des vins sous l'appellation Saint-Émilion. Le Domaine Pierre Guillemot propose des vins sous l'appellation Bourgogne et Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune. Le Domaine Guillemot-Michel produit également des vins sous l'appellation Viré-Clessé.

Les cuvées phares

La cuvée principale du Château Guillemot, nommée Château Guillemot, est élaborée à partir d'un assemblage de 80% merlot, 10% cabernet franc et 10% cabernet sauvignon. Le millésime 2020 de cette cuvée est réputé pour son potentiel de garde d'environ 15 ans et sa structure harmonieuse, typique des millésimes chauds et secs. Le Domaine Guillemot-Michel propose plusieurs cuvées, dont une cuvée blanche nommée Quintaine, un vin blanc issu principalement de chardonnay. Ils produisent également une cuvée appelée Une Bulle, ainsi que des spiritueux élevés en fûts, comme le Marc et la Fine de Bourgogne. Le Domaine Pierre Guillemot propose des cuvées en rouge et en blanc, sous l'appellation Bourgogne.

Vinification et élevage

Le travail du vignoble intègre une approche respectueuse des spécificités de chaque parcelle. Pour la cuvée Quintaine du Domaine Guillemot-Michel, les vendanges sont manuelles.

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