Botrytis ou pourriture grise ? Difficile equilibre. Le premier peut donner de sublimes liquoreux. Il se nourrrit de l’eau dans les raisins et concentre ainsi les baies en sucres et en arôme. La douzième condamne irrémédiablement les baies qui commencent dès lors à sentir le vinaigre. Pas toujours simple à l’oeil de différencier l’un de l’autre, mais pas d’erreur possible au nez ou en bouche. Photo prise le 20 octobre.