Place à l’élevage maintenant pour les cépages oubliés. Les Mancin, Castets, Saint-Macaire et autres Bouchalès rejoignent leurs barriques et amphores respectives pour un élevage de 12 à 18 mois. On goûtera régulièrement pour voir quel contenant convient le mieux à chaque cépage au cours de cet élevage. Et l’assemblage final nous permettra d’élaborer la cuvée Comme en 1900. Le millésime est plus que prometteur. On a hâte de vous déguster cela.