L'élévage en amphores

Place à l’élevage maintenant pour les cépages oubliés. Les Mancin, Castets, Saint-Macaire et autres Bouchalès rejoignent leurs barriques et amphores respectives pour un élevage de 12 à 18 mois. On goûtera régulièrement pour voir quel contenant convient le mieux à chaque cépage au cours de cet élevage. Et l’assemblage final nous permettra d’élaborer la cuvée Comme en 1900. Le millésime est plus que prometteur. On a hâte de vous déguster cela.

Cette Divine, nom de cette amphore de forme ovoïde, n’a jamais si bien porté son nom. Elle nous permet d’élever notre cuvée de cépages oubliés. Saint-Macaire, Mancin, Castets, Bouchalès et Jurançon noir. C’est très bon !

Détartrage des amphores avant re-entonnage des 2020.

Visite au Louvre ce week-end et du côté des antiquités égyptiennes, des amphores pour le vin avec le nom des crus marqué dessus. Les égyptiens avaient inventé l’AOC avant l’heure. Et quel bonheur de visiter le Louvre avec des allées presque désertées !

Petit passage à Liber Pater la semaine dernière pour aller goûter les jus en fermentation, à même les amphores. Millésime prometteur avec de très grands cabernet-sauvignons en perspective.

Réception de nos nouvelles amphores. On vous prépare de très beaux vins pour ce millésime 2020.

Entonnage des amphores. On n’a pas encore inventé un nouveau mot pour le remplissage des amphores ! Cela pourrait être utile !

Dernières semaines d’élevage avant les mises de fin août. Il faut libérer ces amphores pour les fermentations des blancs 2020 et pour les rouges, on va cette année les installer dans notre nouveau chai d’élevage au Maine.