Château Altimar

Identité

Le Château Altimar est un domaine viticole dont l'exploitation est dirigée par Martial Junquas, également œnologue. Le domaine est établi à Néac, en Gironde.

Histoire et philosophie

L'histoire familiale de Martial Junquas est ancrée dans le vignoble bordelais, son arrière-grand-père ayant été vigneron au Domaine du Chatain dès 1912. En 2009, Martial Junquas fonde le Château Altimar, reprenant ainsi l'héritage familial. Le domaine s'engage pour la qualité et la durabilité de ses pratiques. Depuis 2018, les vignes sont en conversion vers l'Agriculture Biologique et le domaine est certifié HVE3. Il n'utilise ni herbicide, ni insecticide, et les traitements biologiques sont appliqués avec parcimonie.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Château Altimar se caractérise par la présence de parcelles plantées de vieux ceps. Les sols sont de nature argileuse et limoneuse. La conversion à l'Agriculture Biologique a débuté en 2018. En 2017, le domaine a acquis 3 hectares de vignes en AOC Saint-Émilion et AOC Bordeaux, suivis en 2018 par 1,7 hectare en AOC Montagne Saint-Émilion. Les principaux cépages cultivés incluent le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon.

Les appellations

Le Château Altimar produit des vins sous différentes appellations, notamment AOC Lalande de Pomerol, AOC Pomerol, AOC Saint-Émilion, AOC Montagne Saint-Émilion, AOC Saint-Émilion Grand Cru, AOC Bordeaux Rouge, AOC Bordeaux Clairet et AOC Bordeaux Rosé.

Les cuvées phares

Parmi les vins du domaine figurent plusieurs cuvées emblématiques. Le Château Altimar - Solemnis, parfois identifié comme une cuvée Signature, est une cuvée de vieilles vignes en AOC Lalande de Pomerol. Le Château Altimar classique est également proposé en AOC Lalande de Pomerol. La cuvée Château Altimar - Sous les Cerisiers est un vin rouge monocépage (100% Merlot) en AOC Lalande-de-Pomerol, caractérisé par des arômes de fruits rouges frais, fruité et légèrement tannique. La cuvée Château Altimar - Puy Versannes est un vin en AOC Saint-Émilion. Le domaine propose aussi des cuvées de terroir comme Château Haut Chatain et Château La Rose Chatain, toutes deux en AOC Lalande de Pomerol, ainsi que Château Lacoste Chatain en AOC Montagne Saint-Émilion. Des cuvées singulières complètent la gamme : Château Altimar - Solstice en AOC Bordeaux Rouge, Château Altimar - Noctis en AOC Bordeaux Clairet (100% Merlot, notes de fruits rouges frais, fruité et légèrement tannique), et Château Altimar - Prima Luce en AOC Bordeaux Rosé.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, avec trois tris sélectifs. Les raisins sont refroidis à très basse température avant fermentation pour favoriser l'extraction des couleurs et des arômes. La vinification est classique, avec fermentation en cuves inox thermo-régulées et des remontages réguliers. L'élevage se fait en fûts de chêne pour certaines cuvées. La mise en bouteille est effectuée sans collage ni filtration.

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