Château Rabaud-Promis

Identité

Le Château Rabaud-Promis est un domaine viticole situé sur la commune de Bommes, en Gironde. Il est classé Premier Grand Cru Classé en 1855, et est généralement rattaché à la sous-région viticole du Sauternais. Thomas Déjean en est le propriétaire et le directeur, et Sèverine Déjean assure la fonction de maître de chai. L'œnologue Henri Boyer accompagne également le domaine. En 2019, Jean Merlaut est entré au capital de la propriété.

Histoire et philosophie

Le Château Rabaud-Promis a été créé en 1660. La propriété a été acquise en 1950 par la famille Déjean, qui l'a gérée pendant quatre générations. En 2019, le négociant Jean Merlaut a fait son entrée au capital du domaine. Le domaine est certifié Bio depuis 2023. Les pratiques viticoles adoptées visent à favoriser la biodiversité et à maintenir un écosystème vivant dans le vignoble.

Le vignoble (terroir)

Le domaine s'étend sur une superficie totale de 40 hectares, dont 33 hectares sont plantés en vignes. La surface plantée représente 30 hectares. L'âge moyen des vignes est de 40 ans. Le sous-sol est argilo-sablonneux, recouvert d’une nappe de graves pyrénéennes. Le vignoble est situé au cœur de la vallée du Ciron et domine celle de la Garonne. Le domaine reproduit ses propres pieds de vigne par greffage et a mis en place un canon anti-grêle pour protéger le vignoble.

Les appellations

Le Château Rabaud-Promis produit des vins sous l'appellation Sauternes.

Les cuvées phares

La cuvée principale du domaine est le Château Rabaud-Promis. Une autre cuvée notable est « Les Larmes de Rabaud ». Les vendanges sont manuelles, réalisées par tries successives. Le tri du raisin se fait sur table. Le pressurage est effectué à l'aide de pressoirs pneumatiques. La fermentation se déroule par lots, en cuves inox thermorégulées, avec certains lots fermentant directement en barriques de chêne. L'élevage des vins s'étend sur une période de 12 à 18 mois en barriques, dans un chai climatisé. La mise en bouteille intervient deux ans après la récolte.

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles, par tries successives, avec un tri du raisin effectué sur table. Le pressurage est réalisé avec des pressoirs pneumatiques. La fermentation s'opère par lots en cuves inox thermorégulées, certains lots fermentant directement en barriques de chêne. L'élevage se fait en barriques pendant 12 à 18 mois, dans un chai climatisé. La mise en bouteille a lieu deux ans après la récolte.

En savoir plus

Site officiel du domaine