Domaine de l'A

Identité

Le Domaine de l'A est situé à Sainte-Colombe, en Gironde. Il est la propriété de Christine et Stéphane Derenoncourt, qui en est également le responsable. Romain Bocchio est le chef de culture et Christine Derenoncourt est la maître de chai.

Histoire et philosophie

Le Domaine de l'A a été créé en 1999, année d'acquisition du domaine par Stéphane Derenoncourt. La cave a été construite en 2005, au terme d'un an de travaux. Sa conception a privilégié des matériaux naturels tels que la pierre, la chaux, la brique, le bois et le chanvre pour l'isolation. Elle est entièrement enterrée et bénéficie d'une ventilation naturelle, permettant une température constante. L'architecture de la voûte en berceau s'inspire des caves romanes bourguignonnes. Le domaine est reconnu Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Domaine de l'A s'étend sur une superficie de 12 hectares. Les parcelles sont situées sur des coteaux jouxtant ceux de Saint-Émilion. Les sols sont principalement argilo-calcaires, composés d'argile fine sur une table calcaire friable, ou d'argile mélangée à des calcaires décomposés (tuffeau). On trouve également des sols très argileux et calcaires, ainsi que des molasses du Fronsadais. L'âge moyen des vignes est de 40 ans, et la densité de plantation est de 6 500 pieds l'hectare. Le domaine cultive ses vignes en biodynamie, et l'ensemble des travaux viticoles est réalisé manuellement. Les vendanges sont également manuelles, et la décision de leur déclenchement est basée sur l'observation et la dégustation des baies. L'encépagement se compose de 75% de Merlot et 25% de Cabernet Franc pour les rouges, et de Chardonnay pour les blancs sur une petite parcelle de 0,2 hectares.

Les appellations

Le Domaine de l'A produit des vins sous l'appellation Castillon-Côtes de Bordeaux.

Les cuvées phares

Le Domaine de l'A produit un vin rouge. Les fermentations alcooliques se déroulent spontanément grâce aux levures indigènes, dans des cuves bois de petites capacités. L'acheminement des raisins se fait par convoyage pour éviter tout écrasement, et les raisins sont éraflés ou partiellement éraflés. Les extractions sont réalisées par remontage ou pigeage manuel, de manière douce. La fermentation malolactique est effectuée en partie en cuve et en partie en barrique. L'élevage dure entre 16 et 18 mois en barriques, sur lies. Le collage et la filtration sont envisagés uniquement si nécessaire, avant la mise en bouteilles. La production annuelle moyenne est d'environ 18 000 bouteilles de 75cl.

Vinification et élevage

La vinification débute par des vendanges manuelles. Les raisins sont ensuite acheminés par convoyage pour prévenir l'écrasement, et sont éraflés ou partiellement éraflés. La fermentation alcoolique est spontanée, réalisée par les levures indigènes, et se déroule dans des cuves bois de petites capacités. La durée de cuvaison est de 30 jours. Les extractions sont effectuées par remontage ou pigeage manuel, avec une approche très douce, adaptée à l'épaisseur des peaux et au millésime. La fermentation malolactique se fait en partie en cuve et en partie en barrique. L'élevage est réalisé en barriques sur lies pendant une période de 16 à 18 mois, jusqu'à maturité des vins. Les décisions concernant le collage et la filtration sont prises si besoin, au moment de la préparation des vins pour la mise en bouteilles.

En savoir plus

Site officiel du domaine