Je viens de terminer ce week-end, la lecture de 'Les goûts et couleurs du monde' de Marc-André Sélosse. Un voyage passionnant dans l'univers de cette famille de molécules, qui joue un rôle essentiel dans le vivant. Si le tannin joue un rôle essentiel dans le vin, par ses vertus antiseptiques et antioxydantes, les tannins sont indispensables aux plantes. Ils leur permettent de consolider leur structure et s'élever à la recherche de la lumière, de se prévenir de ses prédateurs (pour lesquels les tannins en haute dose sont toxiques). Bref, les tannins sont indispensables au monde végétal.