C’est l’hiver. Ces vieux ceps attendent la taille, qui va permettre de choisir les sarments porteurs de grappes pour cette année. Choisir les bons sarments qui vont permettre de restructurer le pied, définir la bonne charge, pied par pied, respecter le flux de sève... Un travail ancestral qui demande beaucoup de savoir-faire si on veut garder une vigne en bonne santé.