David nous explique le travail d'épamprage sur ce pied de vieux merlot. Le travail consiste à enlever toutes les pousses non fructifères sur le pied, pour concentrer les flux de sèves sur les grappes. Cela permet d'éclaircir et de limiter la pression des maladies. On peut décider par ailleurs décider de laisser quelques pampres bien placées pour le bois de taille l'année suivante. Un travail qui demande donc beaucoup d'attention et d'intelligence.