Semaine dernière, nous avons commencé la taille sous un beau soleil. Étape essentielle qui conditionne la charge des pieds pour la récolte à venir. Il faut définir pied par pied la charge adéquate, ni trop, ni trop peu. Charge au tailleur pour chaque pied, en fonction de sa vigueur, de définir ce qu’il pourra nous donner s’en s’épuiser. Mais la taille, c’est aussi façonner le cep sur plusieurs années, respecter les flux de sève, prendre des décisions qui auront un impact sur plusieurs années. Un travail qui demande de la rigueur et de la concentration, dans des conditions hivernales pas toujours clémentes.