Château Baret

Identité

Le Château Baret est un domaine viticole situé sur la commune de Villenave-d'Ornon. La famille Ballande en est propriétaire. M. Charles Éric Pasquiers y est le directeur, ingénieur agronome et œnologue. Le domaine bénéficie des conseils œnologiques de M. Christophe Ollivier.

Histoire et philosophie

La chartreuse du Château Baret, datant du XVIIIe siècle, a été acquise par la famille Ballande en 1867, alors des négociants. Au cours des vingt dernières années, le vignoble, le cuvier et les chais ont fait l'objet de remises en état. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3 depuis le millésime 2018.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Château Baret s'étend sur 27 hectares, dont 24 hectares sont consacrés aux cépages rouges et 3 hectares aux cépages blancs. Le travail du sol est intégralement réalisé par des labours traditionnels, favorisant un enracinement profond de la vigne. La gestion de la vigueur des vignes blanches est ajustée par des apports organiques, tandis que pour les vignes rouges, la production est maîtrisée par des vendanges en vert.

L'encépagement rouge est composé à 65% de Merlot et à 35% de Cabernet Sauvignon. Pour les blancs, l'encépagement est 100% Sauvignon.

Les appellations

Le Château Baret produit des vins sous l'appellation Pessac-Léognan pour ses vins rouges et ses vins blancs.

Les cuvées phares

Le domaine propose deux cuvées principales : le Château Baret Rouge et le Château Baret Blanc.

Pour le Château Baret Blanc, la récolte est effectuée manuellement le matin pour préserver la fraîcheur des raisins, ce qui en fait l'une des vendanges les plus précoces de Bordeaux. La vinification et l'élevage s'adaptent chaque année pour exprimer le caractère du millésime, avec un élevage en barriques sur lies d'une durée de 8 à 10 mois.

Concernant le Château Baret Rouge, la date de vendange est également choisie parmi les plus précoces, avec une décision guidée par la dégustation des raisins afin d'atteindre une pleine maturité. La vinification comprend un éraflage et un foulage systématiques, ainsi qu'une extraction douce pendant la fermentation alcoolique, suivie d'une macération post-fermentaire d'une durée de trois semaines à un mois. L'élevage se fait en barriques pendant environ 12 mois, avec un pourcentage de bois neuf ajusté selon les spécificités de chaque millésime.

Vinification et élevage

Les vendanges des cépages blancs sont manuelles et précoces, réalisées le matin pour maintenir la fraîcheur et l'acidité. Après une vinification adaptée, l'élevage se déroule en barriques sur lies pendant 8 à 10 mois. La mise en bouteille a lieu avant l'été, suite à la stabilisation du vin.

Pour les vins rouges, la récolte est également précoce, avec une décision basée sur la dégustation des raisins. Les raisins sont systématiquement éraflés et foulés. L'extraction est douce pendant la fermentation alcoolique, suivie d'une macération de trois semaines à un mois. L'élevage s'effectue en barriques pendant environ 12 mois, avec un ajustement annuel du pourcentage de barriques neuves. Les vins rouges sont collés et filtrés avant la mise en bouteille, qui intervient entre un an et demi et deux ans après la récolte.

En savoir plus

Site officiel du domaine