On a commencé la taille. Un travail de titan qui commence. Il va falloir tailler plus de 130 000 pieds avec à chaque fois, une douzaine de coups de sécateur. La taille demande beaucoup de concentration. Il faut choisir pour chaque pied la meilleure stratégie de taille : en fonction de la vigueur du pied et de la charge que l’on veut laisser, en respectant le courant de sève, en anticipant la taille que l’on appliquera au pied l’année suivante.