L'élevage en barrique

Nettoyage des barriques de rouge à la vapeur avant entonnage du millésime 2020. Le grand vin 2019, que nous venons d’assembler, sera mis en bouteille jeudi. Et on aura le plaisir de vous le faire goûter ce week-end.

On a trouvé la clef !

On installe nos barriques sur deux niveaux. Après nettoyage, les barriques sont prêtes pour accueillir la vendange 2020, en blanc comme en rouge.

On nettoie à la vapeur, chacune de nos barriques de blanc, avant entonnage du millésime 2020, qui va fermenter en barriques, pour les meilleurs lots issus de nos plus beaux terroirs à blancs : Bouché, Peyron, Peyrous...

Notre Grand vin rouge 2019 fait son élevage en barriques de 500 litres. Il va falloir les déplacer pour dégager la place avant les vendanges qui approchent.

Nicolas, notre œnologue, nous accompagne tout au long de la vinification et de l’élevage de nos vins. Il nous exporte son expertise et son regard extérieur indispensable. Le mois prochain, on travaillera à l’assemblage. Il s’agira de goûter tous les lots pour savoir lesquels iront dans quelle cuvée.

On vous prépare un vin de macération cette année. Issu de sémillon (80%) et sauvignon gris (20%). Fermentation effectuée en amphore. Élevage en barriques.

On a redégusté cette semaine l’ensemble des barriques et amphores. Cela goûte très bien en ce moment. Les blancs étaient une peu trop marqués par le bois sur certaines barriques. C’est en train de se fondre. Après on aura un savant travail d’assemblage à réaliser au mois de juillet pour l’élaboration de notre grand vin en blanc. Mise prévue fin août.

Nos cuvées parcellaires en blanc, s’élèvent doucement mais sûrement en barriques de chêne. Les fermentations en barriques (en levures naturelles) ont été plus lentes qu’en cuve. Certains lots présentent encore 7 ou 8 grammes de sucre résiduel. Il va falloir patiemment attendre le printemps, pour que les fermentations se terminent, maintenant.