Château Simon

Identité

Le Château Simon est un domaine viticole situé dans la commune de Barsac. Il est aujourd'hui la propriété d'Anne-Laure et Pauline Dufour. Anne-Laure Dufour-Bonnard est la vinificatrice du domaine, tandis que Pauline Dufour-Descamps est en charge de la commercialisation. Dominique Bonnard est le responsable du vignoble.

Histoire et philosophie

L'histoire du Château Simon remonte à 1814. Initialement une exploitation de polyculture, le domaine s'est progressivement spécialisé dans la viticulture au fil du temps, s'appuyant sur un savoir-faire bicentenaire. Anne-Laure Dufour a rejoint le domaine en 2008, Dominique Bonnard en 2014, et Pauline Dufour en 2015. Le Château Simon est engagé auprès des Vignerons Indépendants depuis près de trois décennies.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Château Simon s'étend sur 33 hectares. Il est localisé à Barsac, dans le quartier Simon. Le terroir est principalement argilo-calcaire, reposant sur une roche à astéries. Les cépages cultivés incluent le Sémillon, le Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Sauvignon.

Les appellations

Le Château Simon produit des vins sous les appellations Sauternes, Graves et Bordeaux.

Les cuvées phares

Le Château Simon propose une gamme de 11 vins. Parmi eux, la « Cuvée exceptionnelle » sous l'appellation Sauternes. Ce vin est élaboré à partir de Sémillon (80%), de Sauvignon Blanc (18%) et de Muscadelle (2%). La vendange est manuelle et implique plusieurs tris successifs pour ne sélectionner que les baies en sur-maturité, notamment celles touchées par le Botrytis Cinereas. La production de cette cuvée est d'environ 10 000 bouteilles. Le domaine commercialise également des vins sous l'appellation Graves (rouge et blanc), ainsi que des Bordeaux (blanc, rosé et rouge) et des Bordeaux Supérieur.

Vinification et élevage

Pour la « Cuvée exceptionnelle » de Sauternes, l'élevage se déroule en fûts de chêne neufs pendant 18 mois.

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