Notre mission
REPLANTER LES CÉPAGES D'ANTAN
Redonner vie aux goûts oubliés de Bordeaux : plus de 45 cépages historiques cultivés en biodynamie, parcelle par parcelle.
Une rencontre fondatrice
LA DÉCOUVERTE DES CÉPAGES MODESTES
En 1997, une rencontre change tout. Robert Plageoles, à Gaillac, m'ouvre les yeux : le vignoble français ne se résume pas aux quelques cépages sélectionnés par les appellations en 1936.
Vingt ans plus tard, en 2016, lorsque je reprends le Château Cazebonne, une évidence s'impose : à Bordeaux, personne n'a entrepris de replanter systématiquement les cépages qui ont façonné l'histoire de nos vins. Au XIXe siècle, Bordeaux comptait quelques dizaines de cépages dans ses vignes. La plupart ont disparu. Nous allons les faire renaître.
Le projet de replantation
Une enquête, un terroir, une mission
Récits d'antan, cartes postales, archives communales, témoignages de vieux vignerons : dès mon arrivée au domaine, j'ai lancé une enquête de terrain pour comprendre ce qui poussait réellement dans nos vignes avant que le phylloxéra et la standardisation ne réduisent l'encépagement à une poignée de variétés.
LES ARCHIVES
Textes anciens et mémoire orale pour identifier les cépages qui faisaient l'identité des Graves avant 1900.
La replantation
Sélection massale, greffes, parcellaire adapté : chaque cépage retrouve sa juste place sur le domaine.
La biodynamie
Sols vivants, préparations naturelles, respect des rythmes : une agriculture qui accompagne la renaissance des variétés.
Les cépages replantés
PLUS DE 45 VARIÉTÉS PLANTÉES, PROCHAINEMENT 70 !
Chaque cépage a été choisi parce qu'ils étaient autrefois bien présents dans nos vignes à Bordeaux. Chaque cépage apporte son lot de qualité et de faiblesse. Les raisons qui justifiaient la présence d'un cépage autrefois dans les vignes ont été perdues. Nous nous sommes donné comme mission de comprendre chacun de ces cépages en les observant au quotidien. Cela nous permettra de savoir lesquels pourront nous apporter des solutions pour répondre aux défis posés par le réchauffement climatique.
Cépages blancs
Cépages rouges
Cépages venus d'ailleurs
UNE TECHNO POUR ARCHIVER NOS OBSERVATIONS
UNE APPLICATION MAISON NOUS PERMET D'EFFECTUER NOS RELEVÉS AMPÉLOGRAPHIQUES
Pour les 45 cépages que comportent aujourd'hui le domaine, nous devons observer, noter, archiver...
Savoir quand il débourre ! Comment il se comporte après une gelée ? Quelle est sa sensibilité aux maladies ? Sa résistance à la sécheresse ? Ses dates de maturité ? Ses pH et sucres au moment de la vendange, le rendement...
Millésime après millésime, tous ces paramètres nous permettent de comprendre un peu mieux chaque cépage. Pour prendre les bonnes décisions pour l'avenir.
Depuis 10 ans, nous faisons cela de manière empirique. Nous avons décidé de nous équiper et nous avons développé une application qui nous permet de faciliter la prise de notes, d'archiver des photos, cépage par cépage, parcelle par parcelle.
Notre philosophie
Laisser parler la vigne
Peu de soufre, peu ou pas d'intrants, macérations douces, élevages en fûts anciens ou amphores : la matière première parle d'elle-même. Nous laissons le fruit s'exprimer pleinement pour proposer des vins vivants et sapides dès leur jeunesse.
Le bois ne domine jamais : il accompagne, subtilement, sans jamais masquer ce que la vigne et le terroir ont à dire. En proposant cette gamme Entre Amis, nous proposons un Bordeaux authentique, fidèle à son histoire et à sa diversité originelle.