Château Vieux Taillefer

Identité

Le Château Vieux Taillefer est situé dans la commune de Vignonet. La propriété est détenue par Catherine et Philippe Cohen, qui en sont les propriétaires exploitants. Catherine Cohen est également œnologue, formée à l'Institut Jules Guyot à Dijon, et a bénéficié des conseils de Jean-Claude Berrouet. Le domaine est exploité par la SCEA Vignoble COHEN.

Histoire et philosophie

Les bâtiments du domaine datent de la fin du XVIIIe siècle, et le vignoble a été acquis en 1861. La famille Cohen a repris le domaine en 2006. Le chai a fait l'objet d'une rénovation en 2007. Le Château Vieux Taillefer s'engage dans l'agriculture biologique, étant certifié Ecocert. Le domaine se caractérise par l'absence d'engrais et de désherbants, ainsi que des traitements phytosanitaires réduits. Le collage et la filtration sont évités si possible, et le soufre est utilisé de manière minimale lors de la mise en bouteille.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble s'étend sur une surface totale de 7 hectares. Il est réparti sur différentes communes : Vignonet, Saint-Sulpice de Faleyrens, Saint-Émilion, Saint-Christophe des Bardes et Moulon. Les sols présentent une diversité : à Vignonet, ils sont argilo-siliceux et graveleux ; à Saint-Sulpice de Faleyrens, on trouve des argiles bleues et de la crasse de fer ; à Saint-Émilion, le terroir se situe en pied de côte ; à Saint-Christophe des Bardes, il s'agit de calcaire à astéries ; et à Moulon, les sols sont calcaires. Depuis 2010, le domaine a collaboré avec Claude et Lydia Bourguignon pour l'étude des sols. L'encépagement principal du domaine est le Merlot. L'âge moyen des vignes est de 70 ans, avec certaines parcelles comportant des vignes de plus de 75 ans, voire centenaires. La taille pratiquée est la Guyot Double. Les vendanges sont réalisées manuellement, en cagettes, et les raisins sont transportés en camion réfrigéré. Les rendements sont naturellement faibles.

Les appellations

Le Château Vieux Taillefer produit des vins sous l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, ainsi que des vins de France.

Les cuvées phares

Château Vieux Taillefer

Cette cuvée, produite en Saint-Émilion Grand Cru, est élaborée à partir de 100 % Merlot provenant de vignes centenaires sur un terroir de calcaire à astéries. Elle est élevée de 12 à 18 mois en fûts, avec 100 % de fûts neufs. La production maximale atteint 3000 bouteilles. Ce vin développe une structure et une complexité aromatique reflétant son élevage en fûts neufs.

Pavillon de Taillefer

Également un Saint-Émilion Grand Cru, cette cuvée est issue de 100 % Merlot avec des vignes d'environ 60 ans. Les terroirs sont diversifiés, incluant des calcaires à astéries. L'élevage dure 12 mois en fûts, dont 30 % sont neufs. Sa production peut aller jusqu'à 25000 bouteilles.

Blanc du Château Vieux Taillefer

Ce Vin de France est un assemblage de Merlot blanc (70 %), sauvignon blanc, sémillon, sauvignon gris et muscadelle, avec quelques vignes de chasselas. Les vignes, dont certaines sont centenaires, sont plantées sur un terroir de calcaire à astéries. L'élevage se fait pendant 6 mois en fûts cigares de 300 L, 100 % neufs. La production est limitée à 1800 bouteilles.

Le Petit Taillefer Rouge

Un Vin de France élaboré à partir de 100 % Merlot, issu de vignes de 45 ans sur un terroir calcaire situé à Moulon. Ce vin est élevé en cuve. La production atteint environ 1200 bouteilles.

Le Petit Taillefer Blanc

Ce Vin de France est composé à 100 % de Sauvignon blanc, provenant de vignes de 45 ans sur un terroir calcaire à Moulon. Il est élevé en cuve. La production annuelle est d'environ 4800 bouteilles.

Vinification et élevage

Les fermentations alcooliques se déroulent sans levurage dans des cuves béton tronconiques de type Nomblot. Le domaine privilégie une approche naturelle en évitant le collage et la filtration lorsque cela est possible. L'utilisation de soufre est minimale lors de la mise en bouteille. Les raisins sont vendangés manuellement.

En savoir plus

Site officiel du domaine