Château Chauvin

Identité

Le Château Chauvin est un domaine viticole situé à Saint-Émilion, dans le département de la Gironde. Il est la propriété de Sylvie Cazes et Julie Regimbeau. Jérémie Gravier en assure la direction technique, et Julie Régimbeau est également directrice commerciale et marketing. Thibaut Lavielle occupe la fonction de directeur financier.

Histoire et philosophie

L'histoire du Château Chauvin remonte à 1852, année de la division du fief de Corbin. Jean Fourcaud-Laussac en devient acquéreur cette année-là. En 1891, le domaine est acquis par Victor Ondet. Le Château Chauvin est classé Grand Cru Classé de Saint-Émilion depuis la première homologation des crus en 1954, et a maintenu ce classement lors des réévaluations successives, y compris celle de 2012.

En mai 2014, le Château Chauvin est acquis par la famille Cazes-Régimbeau, avec Sylvie Cazes, Julie, Pierre et François Régimbeau. Dès 2014, des travaux significatifs sont entrepris, incluant une étude des sols et sous-sols, des opérations d'arrachage et de replantation de parcelles, l'investissement dans de nouveaux outils de vendanges, la remise en place des travaux des sols, et l'introduction d'un système de drainage. Le directeur technique actuel rejoint le domaine en 2015. Michel Rolland intervient en tant que consultant œnologue.

En janvier 2021, des travaux de rénovation des chais débutent, sous la direction de l'architecte Philippe Ducos. Une nouvelle étiquette pour le vin principal, inspirée d'une étiquette de 1929 retrouvée dans les archives, est également mise en place.

Le domaine est engagé dans une démarche environnementale, concrétisée par la certification Haute Valeur Environnementale (HVE3-certified en 2019) et la certification Système de Management Environnemental ISO 14001. Il est également labellisé Vignobles & Découvertes.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Château Chauvin s'étend sur une surface de 15 hectares d'un seul tenant, situé au nord-ouest de la commune de Saint-Émilion. L'âge moyen des vignes est de 30 ans. Le terroir est composé de sols argilo-sableux, caractérisés par la présence de pseudogley et de crasse de fer. Ces sols présentent une faible capacité de rétention d'eau, ce qui favorise un mûrissement rapide des raisins et un drainage efficace.

L'encépagement est dominé par le Merlot (75%), complété par le Cabernet Franc (20%) et le Cabernet Sauvignon (5%).

Les appellations

Le Château Chauvin produit des vins sous l'appellation Saint-Émilion Grand Cru Classé pour son vin principal et Saint-Émilion Grand Cru pour son second vin, la Folie de Chauvin.

Les cuvées phares

Le domaine élabore deux vins principaux :

Château Chauvin

Cuvée principale du domaine, élaborée à partir des parcelles les plus anciennes, l'assemblage varie selon les millésimes, intégrant majoritairement du Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le vin est conçu pour exprimer la complexité et la structure du terroir, offrant un profil aromatique riche et une capacité de garde.

Folie de Chauvin

Ce second vin, créé en 2014, est issu des jeunes vignes du domaine. Il est caractérisé par un profil plus rond et élégant, avec des notes fruitées, et se veut plus rapidement accessible à la dégustation.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement. La vinification est effectuée en cuves en inox. L'élevage des vins se déroule en barriques, avec une proportion de barriques neuves et de barriques d'un vin qui peut varier. Pour la cuvée Château Chauvin, la durée d'élevage est généralement de 16 mois. Par exemple, le millésime 2021 a été élevé 16 mois avec 50% de barriques neuves, le 2019 avec 60% de barriques neuves et le 2018 avec 50% de barriques neuves et 50% de barriques d'un vin.

En savoir plus

Site officiel du domaine