L'élevage en barrique

Mais nos parcellaires rouges, on les a aussi mis en barrique. Cela va être passionnant de comparer et de travailler sur la complémentarité avec les amphores.

On a disposé nos barriques de vin rouge au milieu des cuves (le chai d’élevage n’a pas pu être terminé dans les temps). Les vinifications sont terminées, place à l’élevage et rendez-vous au printemps pour déguster le millésime.

On laisse fermenter les bourbes en barriques. Les bourbes sont les lies plus grossières que l’on a isolées et filtrées. Réputées moins fines, elles peuvent être utiles dans les assemblages finaux en apportant plus de complexité. En les utilisant avec modération !

On a quelques barriques à vendre ! Nous contacter en message privé. On garde la brouette !

Les fermentations en barriques sont terminées sur les blancs. On fait donc les soutirages pour séparer le vin des lies qui se sont déposées au fond de la barrique. Une fois les barriques nettoyées et légèrement soufrées au soufre volcanique, les vins seront remis en barrique pour finir leur élevage. De très jolis blancs cette année. Hâte de vous les faire goûter !

On bâtonne les barriques de blanc tous les jours afin de remuer les lies et levures et les mettre en suspension. Cela à plusieurs vertus, notamment de permettre aux levures de finir leur travail et de transformer les derniers grammes de sucre en alcool. Ce travail sur lies est par ailleurs ‘réducteur’ et limite les risques d’oxydation dans la barrique.

On fait fermenter en barriques nos lots de blancs issus de nos parcelles les plus qualitatives. Et cela va être très bon !

Réception de nos barriques de chêne neuves. On fait des essais avec 4 tonneliers cette année, sur les blancs comme les rouges (ici barriques de Taransaud). On veut des barriques qui ne marquent pas le bois sur les vins. Sur les blancs, ils fermentent actuellement en barriques et on travaille sur des grands contenants de 300 ou 400 litres. Hâte de goûter les résultats !

Une par une, on nettoie les barriques de blancs qui vont servir à la fermentation des sémillons. On fera un soufrage préalable de la barrique en brûlant du soufre volcanique.