La fermentation alcoolique

Les fermentations de Bouché sont maintenant terminées. Il nous reste à soutirer et place à l’élevage en barrique, œuf et amphore pour 12 mois. L’Argile ocre devrait être excellente, cette année ! Merci Sophie pour la photo.

Clap de fin de pour la fermentation du lot de notre parcelle de Bouché. Fermentation en œuf. Moins d’une semaine. On peut dire que cette année cela n’a pas traîné.

On effectue les fermentations de notre parcelle de Bouché en oeuf. Des contenants de 300 litres qui vont nous permettre de chouchouter notre plus belle cuvée de blanc, sur une parcelle de vieilles vignes, complantée en semillon, sauvignon et sauvignon gris.

La courbe de fermentation sur le cabernet-sauvignon a une bonne tête. On est descendu depuis cette photo à 996. Encore un tout petit effort et on aura fini les sucres. On brasse les lies, on mouille le chapeau, et cela devrait être bon.

Il ne manque pas de degré notre cabernet sauvignon vendangé ce matin sur notre terroir de Peyron ! Presque 1100 de densité, ce qui nous amènera autour de 13,5 degrés d’alcool. Et c’est très mûr et super bon ! On va faire un grand vin avec cela.

On isole les lies après soutirage des amphores de Peyrous qui ont fini leur fermentation. Ces lies vont nous servir à redynamiser les fermentations sur une autre amphore qui patine. Rien ne se perd !

Les fermentations des blancs se passent à merveille jusqu’à maintenant. On surveille.