Le batonnage

Batonnage des blancs pour remuer les lies, les aider à finir les fermentations (il reste un peu de sucre sur certaines barriques) et apporter plus de complexité et de gras au vin. Le millésime 2020 apparaît déjà avec une belle complexité aromatique, même si le pH est un peu plus élevé qu’en 2019.

L’équipe de winefunding est venu cette semaine, faire un stage d’initiation à la vinification. Au programme, remontages, batonnage des barriques et vendange, bien sûr.

On bâtonne les barriques de blanc tous les jours afin de remuer les lies et levures et les mettre en suspension. Cela à plusieurs vertus, notamment de permettre aux levures de finir leur travail et de transformer les derniers grammes de sucre en alcool. Ce travail sur lies est par ailleurs ‘réducteur’ et limite les risques d’oxydation dans la barrique.