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La journée s’annonce chargée. Il faut y aller car des pluies sont annoncées pour demain et vendredi. On va vendanger du Saint-Macaire, du jurançon noir, de la mérille, du Malbec, du Bequignol… On va laisser de côté encore quelques jours les cabernets et autres verdots, Mancin et Carménére. Cela promet de jolies bouteilles et de belles surprises en perspective. C’est un millésime où les jus nous proposent des acidités intéressantes. Un millésime d’équilibre après les plus exubérants 2022 et 2020, et sans comparaison avec le 2021 sur lequel la maturité avait été plus compliquée à trouver. moins

En dégustation ce matin dans le 12eme arrondissement, dans une cave épicerie fine avec des produits de ouf ! Venez si vous êtes pas loin. moins

Ce vin est iconique dans la jeune histoire de Cazebonne. C’est le premier vin blanc que nous avons vinifié dans un millésime (2017) qui ne nous a pas épargné du gel. Ce vin est un accident de parcours. Nous n’avions pas encore fait l’acquisition d’un pressoir et nous avons dû attendre qu’un voisin nous en prête un, ses vendanges terminées. Les Semillons, mais surtout les Sauvignons, étaient mûrs très mûrs quand on les a récoltés. Après élevage en barriques, nos avons présenté ce vin auprès de l’organisme en charge de l’agrément. Retour quelques jours plus tard : le vin est retoqué. Il ne répond pas aux standards attendus pour l’appellation. Il est jugé de : ‘putride, croupi, réduit…’ Ce vin s’est vendu en quelques semaines à des restaurants bistronomiques, séduits par le caractère atypique (mur, pas filtré, pas collé…) de ce vin de terroir. Cet enseignement a été essentiel dans l’ADN des vins de Cazebonne : oser, sortir du cadre, proposer des vins que l’on aime sans concessions. Nous avons redégusté le vin semaine dernière et il nous a épaté sur en sa tension et sa longue finale sur les amers. moins

Le petnat sauvage, vous connaissez ? C’est un cocktail créé par mon frère Chef Damien. Il le réalise avec notre Petnat Gaz’bonne avec un sirop de soda sauvage, à base de plantes cueillies en Auvergne. C’est une des meilleures ventes du restaurant 750g la table. A goûter absolument ! moins

Mise en bouteille la semaine dernière de nos grandes cuvées de blanc sur le millésime 2022. Argile ocre, Feldspath, Le grand vin et pour la première année Comme en 1900 en blanc. Un excellent millésime atypique en blanc, qui révèle de belles notes d’agrumes et de jolies finales sur les amers. On peut faire de grands vins blancs à Bordeaux, ce millésime en est la preuve. Pour les retardataires qui n’ont pas réservé de primeurs sur ce millésime, notre offre est toujours en ligne sur notre boutique, jusqu’à la fin du mois. moins

Les dernières cagettes de blancs sont rentrées. On a laissé de côté le blanc auba qui peut attendre. On le vinifiera de manière expérimentale pour mesurer le potentiel de ce cépage tardif qui faisait autrefois le bonheur des vignerons de Sainte-Croix du Mont. Maintenant place aux rouges à partir de la semaine dernière. moins

Bouge pas, petit lézard ! moins

Les blancs fermentent tranquillement en barrique et amphore, lot par lot, terroir par terroir. On a à cœur à Cazebonne de repousser au plus tard les assemblages, de conserver un maximum de singularité dans chaque lot. Cela nous permet de conserver une palette de nuances qui vont nous être précieuses dans les assemblages finaux. Les lots les plus neutres serviront à l’élaboration de la Cuvée Entre amis (pas sûr qu’il y en ait beaucoup cette année). Les plus intéressants seront proposés en parcellaires (issus d’un unique terroir) ou dans l’assemblage du Grand Vin. A noter que pour le vin de macération, nous revenons à l’assemblage qui nous avait tant séduit sur le millésime 2019 : 80% de Semillon égrappé sur nos parcelles de Médecine avec 20% de Sauvignon gris très mûrs et non égrappés. Fermentation en amphore de ces deux cépages au contact des peaux. Il reste à vendanger deux parcelles plus tardives en ce milieu de semaine et quelques caisses de cépages oubliés sur les cépages que nous expérimentons. 2023 s’annonce comme une excellente année à blancs. moins

Trouver l’intrus. moins