Les cépages de Bordeaux

Notre rosé est sorti. Cela faisait longtemps que l’on avait envie d’en vinifier un, mais pas n’importe comment. D’un côté, je ne supporte pas cette mode pour les rosés de Provence, sans vices ni vertus. De l’autre côté, faire un rosé vineux, coloré, ce n’est pas non plus ma tasse de thé. Donc chaque année, on a abandonné le projet et remis cela à plus tard. Faut dire que ces dernières années ont été particulièrement solaires, et je ne trouvais pas matière à faire un rosé à mon goût (et oui, au final, on fait des vins à notre goût et tant mieux s’ils plaisent ensuite à nos clients !). 2021 est à Bordeaux une année qui permettait de faire du rosé : de l’acidité, du fruit, un degré d’alcool modéré (11,5% sur cette cuvée). On a décidé de faire un rosé de Malbec. Faut dire que l’on aurait eu du mal à les pousser plus loin, la pourriture grise commençait à montrer le bout de son nez. On a vendangé et pressé direct. Puis fermentation en cuve. A l’assemblage, nous avons ajouté 15% de sauvignon blanc ce qui lui ajoutait de jolies notes aromatiques. Le résultat est au rendez vous, du moins à notre goût. Peu alcoolisé, jolie fraîcheur, on a envie de siroter la bouteille ! Miam ! 2700 bouteilles produites.

Cabernet Franc sur notre plantation de l’année dernière, rescapé du gel.

On rentre les derniers lots de cabernet-sauvignon. Les grappes sont éraflées et les baies sont ensuite soigneusement triées avant d’arriver en cuve où elles vont démarrer leur fermentation.

Nous avons rentré hier notre plante de Petit Verdot. Quarante caisses, 500 kilos de vendange. Pas si mal au final sur cette parcelle de moins de 30 ares. Les peaux étaient bien mûres. On aurait pas gagné à attendre même si la malique est élevée. Mais c’est souvent le cas sur le Petit Verdot.

Bordeaux possède dans son patrimoine ampélographique de grands cépages tardifs. C’est le cas du Mancin ou du Petit Verdot. L’analyse porte ici sur une parcelle surgreffée de Mancin et une plante de Petit verdot. Les degrés sont là mais les acidités sont encore fortes. On va devoir patienter en espérant que la météo reste ensoleîllée pour nous aider à aller chercher de la maturité. L’année n’est pas favorable à ce type de cépages, mais sur des années chaudes le Mancin comme le Petit verdot peuvent nous révéler d’excellentes surprises.

Ces muscadelles sont bien mûres. Une très jolie cuvée en perspective !

Silence, on presse. Très jolie vendange de sauvignon gris. Ensuite débourbage, puis entonnage en barriques de 500L de Stockinger (une neuve et une de deux vins), ainsi qu’une amphore de 12hl. Pas de soufre ajouté sur la vendange, plus qu’à attendre que les fermentations démarrent. On verra si on assemble avec un autre lot ou si on réalise une cuvée 100% sauvignon gris.

Silence, ça pousse ! Petit Verdot sur notre parcelle de Darche.

Nos jeunes vignes de petits verdots sont bien réparties après le gel. On ne pas devrait récolter grand chose, mais on essaiera d’en faire une petite cuvée en assemblage avec d’autres cépages anciens.