Château de Chelivette

Identité

Le Château de Chelivette est un domaine viticole situé dans la commune de Sainte-Eulalie, en Gironde. La propriété est détenue par Florence et Jacques Borel.

Histoire et philosophie

Les propriétaires actuels, Florence et Jacques Borel, sont arrivés au domaine en 2014, marquant le début d'une période de rénovation pour la propriété et le vignoble. Le site du Château de Chelivette possède une riche histoire, avec un château médiéval, une chapelle datant de 1620, et un télégraphe Chappe de 1791. Des chais anciens complètent cet héritage historique.

Depuis 2019, le Château de Chelivette s'est engagé dans une démarche de viticulture biologique et biodynamique, obtenant les certifications correspondantes. Cette approche exclut l'utilisation de produits de synthèse et intègre des pratiques telles que la prise en compte des calendriers lunaires, l'emploi de tisanes bénéfiques, et l'utilisation de la force de l'eau. Des animaux tels que des poules, des moutons et des abeilles contribuent également à l'équilibre de l'écosystème du vignoble. En complément de l'activité viticole, le domaine développe d'autres initiatives, notamment les Jardins de Chelivette pour le maraîchage biologique et l'hébergement au Château Mathereau.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Château de Chelivette s'étend sur une surface plantée de 10 hectares. Les vignes sont implantées sur des flancs de coteau qui bénéficient d'une exposition. Le terroir se caractérise par trois types de sols différents, incluant des parcelles argilo-calcaires. L'âge moyen des vignes est de 34 ans, avec des parcelles de plus de 30 ans pour certaines cuvées.

Le domaine cultive sept cépages différents. L'encépagement des vins rouges est composé majoritairement de Merlot (65%), complété par du Cabernet Sauvignon (25%) et du Cabernet Franc (10%). La récolte des raisins est effectuée manuellement. Le domaine ne procède à aucun achat de raisin.

Les appellations

Le Château de Chelivette produit des vins sous plusieurs appellations, avec des parcelles situées sur la commune de Sainte-Eulalie. Les principales appellations produites sont Cadillac Côtes de Bordeaux AOP et Bordeaux Supérieur AOP. Le domaine élabore également des vins en Bordeaux Rosé AOP et Bordeaux Clairet AOP.

Les cuvées phares

Le domaine propose une gamme de vins qui inclut des rouges, des rosés et des clairets.

• Château de Chelivette Bordeaux Supérieur: Ce vin rouge est élaboré à partir d'un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon.
• Château de Chelivette Rosé: Un vin rosé sec et tranquille, issu principalement de Merlot et de Cabernet Franc.
• Le Clair de Chelivette: Un clairet produit à partir de Merlot et de Cabernet Sauvignon.
• Domaine du Télégraphe Bordeaux Supérieur: Une cuvée de vin rouge principalement à base de Merlot.
• Souffle du Feu Cadillac Côtes de Bordeaux AOP 2020: Ce vin rouge, d'une robe pourpre intense et titrant 14.5% vol., est issu de l'assemblage de Malbec et de Cabernet. Il est élaboré selon les principes de la viticulture biodynamique et bénéficie d'un élevage en amphores d'argile.
• Château de Chelivette Cadillac Côtes de Bordeaux AOP 2021: Ce vin rouge, avec un titre alcoolique de 14.5% vol., est un assemblage de Cabernet Franc, de Sauvignon et de Merlot. Il provient de vignes âgées de plus de 30 ans, plantées sur des sols argilo-calcaires et il est élevé en cuve ciment. Sa période de garde est estimée de 2023 à 2043.
• Bordeaux Le Grand Rosé de Chelivette: Une cuvée de vin rosé.
• Bordeaux Supérieur Cabernet de Chelivette: Une cuvée de vin rouge.

Vinification et élevage

Les vins du Château de Chelivette bénéficient de différentes méthodes d'élevage. Les pratiques incluent l'utilisation de cuves, notamment des cuves ciment pour certaines cuvées comme le Cadillac Côtes de Bordeaux AOP 2021, ainsi que des barriques. Pour des cuvées spécifiques comme Souffle du Feu, l'élevage se déroule en amphores d'argile, reflétant l'orientation biodynamique du domaine.

En savoir plus

Site officiel du domaine