Château Destieux

Identité

Le Château Destieux est un domaine viticole familial situé à Saint-Hippolyte, dans le département de la Gironde. Il est la propriété de Christian Dauriac. La propriété fait également appel à des experts, dont Michel Rolland pour l'œnologie.

Histoire et philosophie

La famille Dauriac est propriétaire du Château Destieux depuis 1971. La propriété est ancrée dans une histoire familiale de plusieurs générations. Son nom, « Destieux », est une contraction de « Des Yeux », faisant référence à la vue offerte sur la vallée de la Dordogne depuis le domaine.

Le Château Destieux a été reconnu Grand Cru Classé en 2012. Le domaine a également remporté la Coupe des Grands Crus Classés de Saint-Émilion à deux reprises consécutives, en 2013 notamment. Il est en conversion vers l'agriculture biologique et est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Château Destieux s'étend sur une superficie de 8,12 hectares d'un seul tenant. Il est situé sur l'un des points les plus élevés de Saint-Émilion, dominant la vallée de la Dordogne. Le sol est de type argilo-calcaire. Les vignes sont âgées en moyenne d'environ 50 ans, certaines ayant entre 45 et 50 ans en 2010.

Les pratiques culturales incluent une taille rigoureuse, un ébourgeonnage, un épamprage sélectif de tête, des vendanges en vert (limitant la production à 7 ou 8 grappes par pied), et un effeuillage progressif à hauteur des grappes.

Les appellations

Les parcelles du Château Destieux sont situées sur la commune de Saint-Hippolyte, et donnent des vins produits sous l'appellation Saint-Émilion Grand Cru.

Les cuvées phares

Le Château Destieux produit une cuvée principale, Château Destieux, qui est un vin rouge. Il est issu d'un assemblage principalement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le style des vins se caractérise par une couleur souvent grenat profond, avec des notes florales et des arômes de fruits denses, parfois mêlés à des nuances épicées. En bouche, les vins peuvent présenter une texture puissante et soyeuse avec des tanins fins. La production annuelle moyenne est d'environ 37 000 bouteilles.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, à maturité optimale des raisins. Un double tri est effectué : un premier tri grappe par grappe, suivi d'un second tri graine par graine. La vinification est parcellaire. Le cuvier est équipé de huit foudres en bois tronconiques avec régulation des températures. Une macération pré-fermentaire à froid (entre 5 et 10 °C) peut être pratiquée, suivie d'une fermentation alcoolique avec pigeages quotidiens. La fermentation malolactique se déroule entièrement en barriques neuves de chêne français.

L'élevage du vin se fait intégralement en barriques neuves, sur une période de 12 à 18 mois.

En savoir plus

Site officiel du domaine