Château Saint-Jean-des-Graves

Identité

Le Château Saint-Jean-des-Graves est une propriété viticole située sur la commune de Pujols-sur-Ciron. La SCEA J & E David en est l'exploitant. Jerry David est l'expert et Marie-Amélie David est en charge des aspects commerciaux. La propriété est également animée par Guillaume Massieu, en charge de la technique, et Philippe, tractoriste.

Histoire et philosophie

Jerry David représente la cinquième génération à la tête du domaine. Aujourd'hui, Jerry et Elena David transmettent leur savoir-faire à leur fils Jonathan et à leur belle-fille Marie-Amélie. Le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) le 1er octobre 2020.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble s'étend sur une superficie totale de 40 hectares. Les sols sont de type argileux et rouges, reposant sur un lit de calcaire éclaté, avec des graviers sur un sous-sol de calcaire fissuré. La densité de plantation varie entre 5500 et 6500 pieds par hectare.

L'âge moyen des vignes est de 35 à 40 ans. L'encépagement des vins rouges est constitué de 70% de Merlot et 30% de Cabernet Sauvignon, sur une superficie de 12 hectares. Pour les vins blancs, l'encépagement est de 50% de Sémillon et 50% de Sauvignon, réparti sur 6 hectares. Des plantations récentes de Sémillon ont été réalisées par Marie-Amélie David sur deux parcelles du domaine. Les vendanges sont manuelles pour les blancs et les sauternes, et peuvent être mécaniques ou manuelles pour les rouges.

Les appellations

Le Château Saint-Jean-des-Graves produit des vins sous l'Appellation d'Origine Contrôlée Graves Rouge et sous l'appellation Sauternes.

Les cuvées phares

Le Château Saint-Jean-des-Graves élabore des vins rouges et des vins blancs secs. Le domaine produit également du Sauternes, dont la méthode de vinification inclut la pourriture noble (Botrytis Cinerea) pour la sur-maturité du raisin. Le Château Liot est une autre cuvée proposée par le domaine.

Vinification et élevage

Pour les vins rouges, la durée de cuvaison est de 21 jours, suivie d'un élevage de 18 mois. Les vins blancs bénéficient d'un élevage de 6 à 8 mois avec batonnage sur lie. Les vendanges sont manuelles pour les vins blancs et pour les Sauternes.

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