Château des Cèdres

Identité

Le Château des Cèdres est un domaine viticole dont l'exploitation est située sur la commune de Paillet. Il est la propriété de la famille Larroque, représentée par Serge et Jean-Claude Larroque, qui en est à la troisième génération à la tête de la propriété.

Histoire et philosophie

La famille Larroque a commencé à mettre en bouteille ses vins sous le nom de Château des Cèdres à partir de 1971. Le domaine est transmis de génération en génération, avec la famille Larroque qui veille sur le vignoble depuis trois générations.

Le vignoble (terroir)

Le vignoble du Château des Cèdres s'étend sur une superficie totale de 36 hectares. Le domaine ne procède pas à l'achat de raisins, ce qui signifie que l'intégralité de sa production provient de ses propres parcelles.

Les appellations

Le Château des Cèdres produit des vins sous plusieurs appellations, notamment Cadillac Côtes de Bordeaux, Cadillac et Premières Côtes de Bordeaux.

Les cuvées phares

Parmi les vins du domaine, on retrouve la cuvée Château des Cèdres et Le Délice d'Exception. Certaines cuvées présentent des profils spécifiques. Le Château des Cèdres Cuvée Cédric est principalement élaboré à partir de merlot (80%, et jusqu'à 90% pour le millésime 2001, complété par du cabernet-sauvignon). La cuvée Château des Cèdres Cuvée Prestige intègre du merlot et des deux cabernets. La cuvée Le Délice d'Exception Cuvée Cédric est dominée par le merlot (85%). Le domaine propose également Le Délice d'Exception Cuvée Julien, un vin blanc liquoreux élaboré à partir de sémillon, ainsi qu'une cuvée Château des Cèdres Cuvée Prestige blanc, un vin liquoreux issu de botrytis.

Vinification et élevage

L'élevage des vins du Château des Cèdres peut varier selon les cuvées. La cuvée Château des Cèdres Cuvée Cédric est élevée en fût de chêne. La cuvée Château des Cèdres Cuvée Prestige bénéficie d'un élevage de douze mois en barrique.

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