Cadillac

Le terroir

L'appellation Cadillac est située sur la rive droite de la Garonne, au sein de la région viticole de l'Entre-Deux-Mers. Son vignoble s'étend sur des coteaux bénéficiant d'une exposition favorable au développement de la pourriture noble. Les sols y sont généralement constitués d'argilo-calcaires et de graves, reposant sur un substrat calcaire. Cette composition géologique contribue à la spécificité des vins produits dans cette zone géographique délimitée.

Les vins

L'appellation Cadillac est dédiée à la production de vins blancs doux. Les cépages autorisés pour leur élaboration sont le Sémillon, qui doit représenter au moins 70% de l'assemblage, complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Ces vins sont caractérisés par une richesse aromatique dominée par des notes de fruits confits et de miel. Leur équilibre est assuré par une acidité qui tempère leur douceur naturelle, résultat de la concentration des sucres par le botrytis cinerea.

À table

Les vins de Cadillac sont traditionnellement appréciés pour accompagner des mets spécifiques. Ils se marient avec des entrées telles que le foie gras, ou en fin de repas avec des desserts à base de fruits ou des pâtisseries. Leur profil aromatique permet également un accord avec certains fromages bleus. Servis à une température fraîche, ils offrent une expérience gustative qui met en valeur leur complexité sans saturer le palais.