L'écoulage

Impressionnant dépôt de tartre au fond de la cuve, après soutirage de nos cuves de blanc pour la cuvée Entre Amis 2019.

Clap de fin. Toutes nos cuves ont désormais fini leurs fermentations et sont écoulées. On va déguster tous ces jus la semaine prochaine pour voir lesquelles vont faire l’objet d’un élevage en barriques ou amphores.

Nous avons écoulé ce matin notre magnifique cuve de cabernet franc de Peyron. Place maintenant à l’élevage en amphore. Un très beau parcellaire en perspective pour un pur Cabernet franc.

On écoule et on presse les dernières cuves. Il ne nous reste plus que le cabernet sauvignon.

Et bien oui, c’est du boulot de vider une cuve de son marc.

Marion écoule une cuve de semillon qui a maintenant parfaitement fini ses fermentations. On a ramené la température de la cuve à 10 degrés la semaine dernière, ce qui a permis de cristalliser le tartre et laisser déposer aux fonds les lies. Le vin clair a été isolé dans une cuve où il va passer l’hiver. Les lies sont conservées dans un garde vin. On verra si on les filtre, avant un éventuel assemblage.

Marion et Benjamin extraient les marcs de la cuve après avoir écoulé cette cuve de merlot.

Et si on pouvait lire dans le marc de vin rouge ?