Le remontage

Les remontages permettent d'aérer le vin lors de la fermentation, facilitant au passage le travail des levures qui ont besoin d'oxygène pour effectuer leur travail en trsnaformant le sucre en alcool. En fnction de la phase de fermentation, on peut effectuer des remontages en circuit fermé, sur lesquels on se contente de mouiller le chapeau, ou au contraire des remontages avec une forte aération (généralement quand les fermentations sont bien lancées).

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À la fraîche, on remonte les billes de merlot par gravité dans les cuves. On devrait avoir cette année, une...

À la fraîche, on remonte les billes de merlot par gravité dans les cuves. On devrait avoir cette année, une magnifique cuvée Entre amis.

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Le remontage
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La vinification
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Dans le chai de Cazebonne
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La cuvée Entre amis
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Le cépage Merlot
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Les cépages de Bordeaux
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David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentati...
David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentations, les remontages ont une...

David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentations, les remontages ont une triple fonction : - mouiller le chapeau, afin qu’il ne sèche pas et éviter ainsi le développement de bactéries non souhaitées, - apporter de l’oxygène aux levures pour faciliter leur travail de transformation du sucre en alcool, - extraite doucement de la couleur et du tannins des peaux de raisins.

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Le remontage
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La vinification
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Dans le chai de Cazebonne
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Le cépage Cabernet-Sauvignon
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Les cépages de Bordeaux
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Remontage avec aération sur notre cuve de merlot. Cela nous permet de bien mouiller le chapeau de marc et de permettre une meilleure...

Remontage avec aération sur notre cuve de merlot. Cela nous permet de bien mouiller le chapeau de marc et de permettre une meilleure extraction dès tannins. L’apport d’oxygène aide par ailleurs les levures à faire leur travail de fermentation.

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Le remontage
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La vinification
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Dans le chai de Cazebonne
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Dès que la fermentation a franchement démarré on fait un remontage avec aération d'un volume de cuve, et un...

Dès que la fermentation a franchement démarré on fait un remontage avec aération d'un volume de cuve, et un autre le lendemain. Ces aérations sont indispensables à la levure pour synthétiser sa paroi cellulaire et donc se multiplier suffisamment pour atteindre une population capable de finir les sucres. Il est indispensable de les effectuer tôt dans la fermentation, entre 1080 et 1060 de densité.

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La vinification
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Dans le chai de Cazebonne
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