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L'élevage des vins
Nous portons à Cazebonne un très grand soin à l'élevage de nos vins. Notre nouveau chai d'élevage a été mis en service pour le millésime 2019. Il contient des barriques, des amphores et des oeufs.
Une des caractéristiques de certaines amphores, c’est leur perméabilité. D’un côté,...
Une des caractéristiques de certaines amphores, c’est leur perméabilité. D’un côté, c’est ce que l’on cherche, en oxygénant très lentement le vin, de l’autre côté, cela a un coût. On a du rajouter environ 7% de volumes sur ces amphores en 2 mois d’élevage. On doit ouiller deux fois par semaine environ. Maintenant, il est vrai que cela goûte déjà très bien, bien mieux que dans les barriques au même stade. On fera le bilan dans quelques mois pour voir quelles amphores conviennent le mieux à nos vins, en perdant le moins de volume possible. Après ces amphores sont neuves, donc il est probable que la perte soit moindre à partir de la deuxième année.
Les amphores, cela a soif. En fonction de leur degré de porosité, on perd du volume. Il faut donc revenir tous les 3 jours...
Les amphores, cela a soif. En fonction de leur degré de porosité, on perd du volume. Il faut donc revenir tous les 3 jours pour refaire le plein. On fera au printemps le bilan. Quelle influence de cette porosité sur la qualité des vins ? Cela nous permettra d’affiner ce que l’on recherche pour les prochaines années. Passionnant en tout cas.
Mais nos parcellaires rouges, on les a aussi mis en barrique. Cela va être passionnant de comparer et de travailler sur la...
Mais nos parcellaires rouges, on les a aussi mis en barrique. Cela va être passionnant de comparer et de travailler sur la complémentarité avec les amphores.
On a disposé nos barriques de vin rouge au milieu des cuves (le chai d’élevage n’a pas pu être...
On a disposé nos barriques de vin rouge au milieu des cuves (le chai d’élevage n’a pas pu être terminé dans les temps). Les vinifications sont terminées, place à l’élevage et rendez-vous au printemps pour déguster le millésime.