La gamme de Cazebonne

On finit aujourd’hui la présentation de nos 11 cuvées avec la cuvée Parcellaire Duo de Darche-Cazebonne. Assemblage de deux lots élevés en amphores : des terres cuites pour les merlot de Darche, des grès pour les cabernet-sauvignons de Cazebonne. Un an d’élevage sans soufre, sur lies, avant assemblage avant mise en bouteille. Léger sulfitage au soufre volcanique avant mise en bouteille qui doit nous amener autour de 30mg de soufre. L’assemblage bordelais revisité en amphores. Très belle bouteille !

Aujourd’hui, on vous parle de notre sauvignon, le Feldspath de Peyron 2019, élevé pendant un an en amphore de grès. Ce sauvignon, vendangé mûr, a fait l’objet de 12 mois d’élevage. Il a été mis en bouteille le 15 octobre. Dans une dégustation à l’aveugle, il ne sera pas certainement pas simple de dire d’où il vient. Jeudi, un client caviste de passage louait sa minéralité qui lui rappelait le chardonnay. Pourtant juste un sauvignon de lieu, élevé sur ses lies et fermenté en levures naturelles ! Une des bouteilles qui a le plus plu lors de nos portes ouvertes, il y a 2 semaines.

On continue avec la présentation de nos cuvées. Sur notre parcelle de Darche, celle qui est la plus proche de la Garonne (et la plus basse en altitude), la roche mère de calcaires à astéries (même couche géologique que celle de Saint-Emilion) affleure entre 1 et 3 mètres de profondeur. Le merlot se plaît sur cette parcelle avec ce terroir unique, des graves à même la couche calcaire. Nous avons procédé à un élevage en amphore de 5 mois, en privilégiant des têtes cuites assez perméable. L’oxygène a transformé ce vin, patiné les tannins, renforcé le fruit. Une vraie gourmandise. Seul bémol, on a perdu plus de 20% du volume pendant l’élevage tellement les amphores ont bu !

Aujourd’hui, on vous parle de la Cuvée Entre amis 2017, Graves rouge. Notre premier millésime, annee compliquée, marquée par le gel qui nous a fait perdre 90% de la récolte. La difficulté a été d’amener au maximum de maturité les cabernet-sauvignon. Vendangés vers le 10 octobre alors que le temps ne nous permettait plus d’attendre. Le vin a mis très longtemps à s’épanouir, il a fallu patienter 18 mois après mise en bouteille, pour obtenir cette bouteille aujourd’hui bien ouverte, sur des notes de fruits rouges, sans notes de poivron. Un vin simple dans le bon sens du terme, un vin de copain à boire entre amis ! Cette bouteille fait aujourd’hui le bonheur des restaurateurs et cavistes qui nous font confiance.

On continue avec la présentation de nos cuvées 2019. Aujourd’hui, la cuvée Parcellaire, les Galets de Cazebonne sur un pur cabernet-sauvignon, élevé 5 mois en amphore. Ce vin a obtenu la note de 16/20 dans la Revue du Vin de France avec pour commentaire : ‘une rive tendre, un profil floral, incisif, une fine saveur de groseille. Très original, mais parfaitement ajusté, dans son style aérien et expressif, ce pur cabernet-sauvignon, a été élevé en jarres de terre cuite et de grès.’ On poursuit notre apprentissage des amphores, choisir la bonne amphore, pour chaque lot, n’est pas la chose la plus aisée. Quel cépage, quel lot va se bonifier par les biais d’une oxydation ménagée (sur une terre cuite plus poreuse par exemple) ou au contraire mieux s’exprimer sur un grès moins perméable ? Ce n’est pas une question si simple au final. On expérimente, on apprend, mais sur cette cuvée, on a certainement trouvé un juste équilibre.

On continue avec la présentation quotidienne de nos 11 cuvées. Le plateau de Bouché est un terroir très intéressant, qui a pour caractéristique de comporter une part importante d’argiles, des argiles de couleur ocre qui ont donné leur nom à cette cuvée. La parcelle de vieilles vignes est complantée de sémillon, sauvignon et sauvignon gris. Toujours un casse tête de définir la date de vendange, alors généralement, on attend, on attend... On vendange à la main cette parcelle pour un élevage en amphore de 12 mois. Une barrique aussi a accueilli le reste de jus que ne pouvaient contenir les deux amphores. Le résultat est riche, mûr, d’une belle complexité. Probablement notre plus grand vin blanc sur le millésime. À boire tout de suite ou dans 20 ans. On a coutume de dire qu’un grand vin peut se boire à tout âge !

On continue la présentation des cuvées de notre gamme avec cette fois une bouteille Entre amis. De couleur orange, les vins de cette gamme sont des vins friands, croquants, à savourer à l’apéro avec quelques amis, même si les circonstances s’y prêtent moins... alors débouchons et servons nous un verre comme antidote à la sinistrose ambiante. Et ma foi, cela marche plutôt bien ! En photo, c’est l’Entre amis blanc, issu de 70% de sémillon et 30% de sauvignon. Vendangé bien mûr, un Bordeaux qui surprend par son côté croquant, mûr, méridional assumé, mais avec des notes d’amertumes de pamplemousse en finale qui donnent envie de se resservir un deuxième verre. https://www.laboutiquedecazebonne.com/boutique/

Vous aimez les couleurs de nos capsules ? Une couleur par gamme. Orange pour tous les jours. Bleu sur notre grand vin, blanc ou rouge. Crème sur nos parcellaires, sélections de terroirs. Et l’année prochaine, une nouvelle couleur pour nos cépages oubliés !

Troisième jour et présentation de notre grand vin blanc. Il est issu d’un assemblage de plusieurs lots élevés en fûts de chêne neufs de quatre tonneliers. Au final un assemblage de sauvignon et sémillon, bâtonnes sur lies pendant 12 mois. Ce vin a obtenu la note de 15/20 dans la Revue du Vin de France cet été.