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Hier, on a démarré tôt les vendanges et à la machine cette fois, pour notre cuvée Entre amis. 8 degrés au démarrage, ce qui a permis de rentrer des raisins bien frais et de les presser dans la foulée, avant mise en cuve et refroidissement pour débourbage.

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Le restaurant Maison, dans le 11ème arrondissement, ouvre mardi. Un très bel établissement gastronomique, qui a eu un coup de cœur pour les vins de Cazebonne. Cela fait plusieurs mois qu’ils nous ont réservé quelques caisses pour l’ouverture. On a pu visiter l’établissement encore en travaux et livrer en personne nos vins. Cela s’annonce magnifique. On a hâte d’aller découvrir leur cuisine !

moins Catégories: Cazebonne à Paris, Ils nous font confiance

Notre laboratoire d’analyses œnologiques nous envoie chaque semaine des statistiques sur les analyses des jus aux vendanges sur les vignobles qu’ils suivent. Ici la comparaison sur le cépage sauvignon, du taux d’alcool potentiel, de l’acidité totale et du pH, sur les 4 dernières années à la même date (respectivement 2016, 2017, 2018 et 2019). On peut constater à quel point les années ne se ressemblent pas. Le vigneron recherche l’équilibre, de l’alcool, point trop n’en faut, des pH relativement bas (idéalement inférieurs à 3,3 sur les blancs), mais une acidité totale pas trop élevée (typiquement à 5, on risque de pas vendanger très mûr). Il faut donc vendanger à la bonne date pour de bons équilibres sachant que le TAV progresse au cours des jours, le pH monte et l’acidité baisse. Là, où cela se complique, c’est que toutes les parcelles ne vont pas se comporter de la même manière. Un stress hydrique par exemple peut provoquer un blocage de la maturation. Autre facteur à prendre en compte la pluie, qui peut provoquer un éclatement des baies et le développement de la pourriture. Dans ce cas, il n’y a souvent pas de débat, il faut aller ramasser. Voilà la base de nos discussions quotidiennes pour savoir s’il faut ou non rentrer une parcelle. On ne prendra jamais une décision parfaite, mais on essaie toujours de prendre la moins pire.

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Cazebonne était de la noce le week end dernier ! Vive les mariés ! moins

Quand Winefunding demande à notre œnologue, Nicolas Jamin, ce qu’il pense de nos vins ! Je ne sais pas si notre notoriété va monter en flèche, mais en tout cas, on prend ensemble beaucoup de plaisir à travailler à ces cuvées authentiques !

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Cela bouge vite, très vite. On a pris un degré en quelques jours. Les acidités étaient encore élevées la semaine dernière et ont chuté rapidement. La première colonne correspond à l’analyse d’une parcelle de sauvignon, les deux autres sur du semillon avec une croupe particulièrement qualitative. Il y a du degré, c’est mûr, les pH sont corrects. Du coup, on vendange ces parcelles demain matin sans attendre.

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Cazebonne est désormais présent en Belgique et distribué par Terrovin. Dans son dernier post Instagram, Wouter nous fait l’honneur de qualifier nos vins de ´Delicious juice from Bordeaux’. Faire de très beaux jus, c’est le plus beau des compliments que l’on puisse nous faire !

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