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Ce soir, on a dégusté un excellent Pinot Noir 2015 de Philippe Chatillon dans le Jura, avec 111,5 degrés d'alcool ! Merci Philippe pour ton talent; rare sont les vignerons qui arrivent à conserver un pareil équillibre avec un tel degré d'alcool. Chapeau, on s'est régalé !

Aujourd’hui, on filtre les bourbes. Les bourbes, c’est le jus de raisin plus chargé en matières solides que nous avons séparé du vin de goutte par sédimentation. Ces bourbes, bien que réputées moins fines, ne manquent pas de goût pourtant. Nous en avons autour de 20 hectolitres issues de nos différentes vendanges. Nous les avons assemblées au fur et à mesure et tenues au frais. Aujourd’hui que nous avons fini les vendanges des blancs, nous pouvons les filtrer pour ensuite les laisser fermenter dans des barriques de chêne de plusieurs vins. On goûtera et on verra ce que l’on en fait. A suivre donc...

Savez vous quelle type de cuvée, nous préparons dans cette amphore ?

Les sauvignons gris récoltés étaient magnifiques cette année, sur notre parcelle surgreffée de médecine. Cela a beaucoup de goût, cela garde encore une très belle acidité. On les a mis dans une jarre de 1000 litres, juste égrappés et non pressés. Et on va commencer à les faire fermenter comme cela, sur leur peau. On a mis dans la jarre que des raisins très sains. Hâte de goûter les jus après fermentation et on va goûter cela régulièrement pour voir quand presser le jus.

On va remplir ses œufs avec un jus de sauvignon bien mûr. On devrait vous proposer l’année une cuvée tout aussi confidentielle que délicieuse ! On a hâte de vous faire goûter cela !

Merci David Favard pour cette très belle dégustation des vins de Meylet. Le premier Bordeaux certifié en biodynamie.

On a diversifié cette année les provenances de barriques : Taransaud, Sylvain, Stockinger, Tonnellerie de Marsannay... en privilégiant les barriques de grande contenance, de 400 et 500 litres. On va utiliser ces barriques pour l'élevage de nos cuvées parcellaires en blanc. On goûtera barrique par barrique pour voir quels barriques conviennent à nos cuvées.

Les merlots évoluent vite avec cet été indien. Les analyses de lundi montrent des niveaux de sucre entre 12 et 13 degrés en fonction des parcelles, des pH autour de 3,4, des acidités totales disparates entre 3 et 5, une malique autour de 3. Bref pas simple, c’est pas totalement mûr, mais la fraîcheur est encore au rendez-vous, les acidités baissent très vite en ce moment. Vendanger c’est faire un choix. On va donc commencer demain les parcelles les plus avancées pour notre cuvée Entre amis, pour préserver de la fraîcheur dans cette cuvée sur le fruit. Pour le reste, on va attendre la semaine prochaine, quitte à ne pas tout égrapper avant de mettre en cuve. Mais à ce rythme, on va rentrer très rapidement nos 5 hectares de merlot. Les malbecs et cabernet-franc vont suivre très vite. Pour les cabernet-sauvignons, on a encore un peu de temps devant nous. Les chaleurs annoncées pour les 10 prochains jours (supérieur à 30 degrés en journée) vont permettre d’obtenir de parfaites maturités de tannins. La haut aussi, il faut éviter de pousser trop loin. Le juste équilibre toujours.