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Savez vous ce que nous sommes en train de faire ?

11mm de pluie hier soir. L’ambiance est tropicale, ce matin... Attention au botrytis, cela peut se développer très vite, surtout vu les chaleurs annoncées. On vendange demain les parcelles demain matin, les parcelles les plus fragiles de sauvignon et semillon pour élaborer une cuvée de petnat.

Cela se précise. Voici l’analyse de nos blancs suite aux prélèvements de baies hier matin. Les degrés sont déjà élevés avec plus de 11 de moyenne (la colonne du milieu est sur des sauvignons et sauvignons gris, alors que les deux autres colonnes sont sur des sémillons). Les pH sont intéressants, avec 0,1 de moins qu’en 2017 au même stade de degré. Les maliques sont encore un peu élevées. Le taux d’azote est très bon et devrait permettre d’assurer les fermentations (en levures naturelles) dans les meilleures conditions. On vendange donc jeudi pour réaliser un petnat, sur lequel on cherche un équilibre entre le goût, la fraîcheur et un taux d’alcool pas trop élevé. La moyenne de degré devrait être autour de 11,5 ce qui est très bien. On enchaînera ensuite, semaine prochaine, pour notre cuvée Entre amis, puis nos Parcellaires. Pour l’instant, les choses s’annoncent très bien, mais on pourra se rejouir de la vendange, qu’une fois celle-ci rentrée dans le chai. Donc encore quelques jours de patience.

Le jurançon noir planté l’année dernière est en pleine forme. On devrait récolter quelques grappes l’année prochaine.

Le sauvignon gris se pare de ses plus belles couleurs. On vendange de manière imminente !

On a fait le tour des parcelles pour goûter l’avancement des raisins blancs. De fortes disparités de maturité entre parcelles sur un même cépage. Mais certaines sont très bien avancées. On commence à vendanger dans les prochains jours sauvignons et sauvignons gris. Merci Sophie pour la photo.

Notre cuvée Entre amis à l’honneur à la table de 750g. Une fierté pour nous.

Connaissez vous le nom de cette plante ? Le fenouil sauvage.