Château de Cérons
Mis à jour le
Le Château de Cérons est un domaine des Graves produisant des vins en AOC Cérons, Graves Blanc Sec et Graves Rouge. Il est dirigé par Xavier et Caroline Perromat et certifié HVE3 et biologique.
Identité
Le Château de Cérons est situé dans la commune de Cérons, en Gironde. Il est la propriété de Xavier et Caroline Perromat. La responsabilité technique est assurée par Lucas Husson, tandis qu'Inès de Boussiers est responsable commerciale et Isabelle Le Clerre est responsable administrative.
Histoire et philosophie
Le Château de Cérons est une chartreuse viticole inscrite à la liste complémentaire des monuments historiques. Le domaine a acquis son indépendance sous le Second Empire. En 2000, Giorgio Cavanna en a fait l'acquisition. Les propriétaires actuels, Xavier et Caroline Perromat, perpétuent l'histoire du domaine. Le domaine est engagé dans une démarche respectueuse de l'environnement, obtenant la certification HVE3 (Haute Valeur Environnementale niveau 3) en 2019 et la certification en agriculture biologique en 2024.
Le vignoble (terroir)
Le vignoble du Château de Cérons s'étend sur 30 hectares, dont 3 hectares sont dédiés aux liquoreux. Il est implanté sur des sols de Graves, composés de galets et de grosses graves. Ces terrasses de graves et de sable bénéficient d'un microclimat influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron. L'humidité générée par le Ciron favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour les vins liquoreux de l'appellation Cérons. Les cépages principaux cultivés sont le Sémillon et le Sauvignon Blanc.
Les appellations
Le Château de Cérons produit des vins sous les appellations AOC Cérons, AOC Graves Blanc Sec et AOC Graves Rouge. Les parcelles sont situées sur les communes de Cérons, Illats et Podensac, à environ 40 kilomètres au sud de Bordeaux.
Questions fréquentes
- Quelle est l'appellation principale du Château de Cérons ?
- L'appellation principale pour les vins doux du Château de Cérons est l'AOC Cérons. Le domaine produit également des vins sous les appellations Graves Blanc Sec et Graves Rouge.
- Qui sont les propriétaires actuels du Château de Cérons ?
- Le Château de Cérons est actuellement la propriété de Xavier et Caroline Perromat. Le domaine a été acquis par Giorgio Cavanna en 2000, avant d'être repris par les Perromat.
- Quelle est la superficie du vignoble du Château de Cérons et son type de sol ?
- Le vignoble du Château de Cérons s'étend sur 30 hectares. Il est caractérisé par des sols de Graves, composés de galets et de grosses graves, qui contribuent au caractère des vins produits.
- Le Château de Cérons propose-t-il des visites et des dégustations ?
- Oui, le Château de Cérons accueille les visiteurs pour des visites et des dégustations. Celles-ci se font sur rendez-vous et sont proposées en français, anglais et allemand. Le domaine est ouvert du lundi au vendredi de novembre à avril, et du lundi au samedi de mai à octobre.
Les cuvées phares
Le Château de Cérons propose plusieurs cuvées, reflétant la diversité de son terroir. La cuvée principale, Château de Cérons AOC Cérons, est un vin blanc doux défini par sa fraîcheur et sa finesse. Le domaine produit également une cuvée Château de Cérons en AOC Graves Blanc Sec et une cuvée Château de Cérons en AOC Graves Rouge. Une autre cuvée de liquoreux est Château Calvimont AOC Cérons. Le domaine propose aussi un vin de macération pelliculaire, « Coucher de Soleil », élaboré à partir de Sauvignons blancs et Sauvignons gris.
Vinification et élevage
Les pratiques de vinification au Château de Cérons incluent des vendanges manuelles avec des tries successives, en sélectionnant à la main les baies parfaitement touchées par Botrytis cinerea pour les vins liquoreux. Les raisins sont transportés en petites cagettes, triés au chai, puis éraflés. Un débourbage à froid est réalisé. Pour certaines cuvées de Graves Blanc Sec, l'élevage est entièrement réalisé en cuves inox.
- Commune
- Cérons
- Région viticole
- Graves & Sauternais
- Propriétaire
- Xavier et Caroline Perromat
- Direction technique
- Lucas Husson
- Surface
- 27 ha
- Certifications
- HVE, Bio
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Lire la source — quoifaireabordeaux.comInformations pratiques
- Adresse
- Château de Cérons, 33720
- Téléphone
- +33 (0)5 56 27 01 13
- Formulaire de contact
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