Pourquoi l’univers du vin s’enferme-t-il dans les seuls produits à base de raisin ?

L'article de Vitisphere présente l'approche iconoclaste de Jean-Baptiste Duquesne, vigneron au Château Cazebonne (Graves, 40 hectares en biodynamie). Il mène des expérimentations pour créer des vins augmentés, en infusant des préparations solides de sodas faits maison, conçues par son frère, le chef Damien Duquesne (marque Necense). L'idée est de proposer des vins aromatisés plus identitaires que les produits industriels. Deux types d'essais sont réalisés sur le millésime 2024 : l'infusion d'herbes et plantes aromatiques pendant la fermentation ou sur des vins finis. Quatre recettes sont testées : pomelo, ginger beer, spritz et "sauvage". Les premiers résultats montrent une meilleure extraction des arômes lors de l'infusion pendant la fermentation. Jean-Baptiste Duquesne, habitué à l'innovation (cépages anciens, Bordeaux Pirate), cherche à savoir si un marché existe pour ces vins "hors normes" et compte présenter ses échantillons aux cavistes et clients, avec un prix envisagé entre 12 et 15 €. Le vigneron soulève la question de la remise en cause du vin pour reconquérir les consommateurs, prônant la création de vins modernes avec une complexité aromatique accrue. Il interroge la limitation de l'univers du vin aux seuls produits à base de raisin et explore l'ajout d'autres éléments pour bâtir un "meilleur vin", une démarche qu'il compare à celle de Michel Chapoutier.