M Le Monde · 7 septembre 2024

Soif de NOSTALGIE.

Par Laure GASPAROTTO

La famille Muré en Alsace ou Jean-Baptiste Duquesne, au Château Cazebonne, dans les Graves, du côté de Bordeaux, voici des vignerons qui cherchent à faire revivre des cépages oubliés. Du côté de Bordeaux, on salue l’œuvre du vigneron de Cazebonne, qui a décidé d’aller au-delà des cinq cépages exploités par le Bordelais depuis une centaine d’années. Il faut goûter sa cuvée Comme en 1900, réalisée avec du mancin, du castets, du saint-macaire et du petit-verdot, dont les noms eux-mêmes ont été oubliés. Un vin fin et salivant, qui permet de découvrir des goûts perdus avec le temps.