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Hier je vous montrais quelques échantillons en anticipation d’une très belle soirée ! Eric Bernardin, du site Vins Étonnants, m’a invité à participer à une dégustation qu’il animait auprès du club de dégustation des Yvelines PCVT. Au programme, les cépages du bordelais et les vertus de l’assemblage. Eric avait choisi pour cette soirée, notre Cabernet-Sauvignon parcellaire de Cazebonne, mais également notre Merlot de Darche. En complément, il a ajouté le délicieux Cabernet Franc de Xavier Amirault, La ferme des fontaines 2019 et Cep d’Antan 2018 du Château de Bouillerot, issu d’un assemblage par tiers de Petit Verdot, de Carménère et de Malbec. Les vins étaient conditionnés dans des fioles de 5cl et envoyées à chaque membre, pour une dégustation en visio, conditions sanitaires obligent. Tous les vins sélectionnés n’ont pas connu d’élevage sous bois ce qui permettait de mieux révéler les caractéristiques des cépages. Après la dégustation des 4 cuvées, nous avons pu réaliser un assemblage de type Saint-Emilion en variant la dose de Cabernet Franc assemblée au Merlot, puis un assemblage plus médocain en augmentant progressivement la part du Cabernet-Sauvignon dans l’assemblage. On a terminé en épiçant à 5%, 10% puis 15% avec la cuvée de Carménère, Malbec et Petit Verdot. La promesse bordelaise qui affirme que l’assemblage est toujours meilleur que chacun des lots qui le constituent, s’est avérée exacte. Mais là où on gagne en équilibre, on perd en caractère et originalité. Cela me confirme une fois de plus que je prends plus de plaisir à déguster des vins de caractère, même s’ils pêchent par leurs excès, que des vins lissés, assemblés, excellents mais bien trop sages. Cela me donne encore plus envie de continuer à proposer des parcellaires à Cazebonne, aux identités singulières. Continuons à nous faire plaisir avant tout. Le vin n’est pas une affaire sérieuse. Merci à Eric pour son érudition sur les vins de Bordeaux et à Didier pour son accueil !

Qu’est ce qui se prépare pour ce soir ?

Première préparation de l’année aujourd’hui. Il s’agit d’une décoction de prêle. La prêle a un rôle anticryptogamique par sa silice et ses tanins, on la pulvérise à ce moment pour retarder la maturation des œufs d'hiver du mildiou.

La taille de la vigne est essentielle. À la fois parce qu’elle détermine la quantité de récolte que l’on peut attendre, mais également parce qu’il faut préserver la longévité du pied en évitant au maximum les plaies de taille qui pourraient être fatales au cep à moyen terme.

Nos grandes cuvées ne sont ni filtrées ni collées. Elles gagnent beaucoup à être carafées. Ici la photo de notre Grand Vin en carafe, envoyée par l’un de nos fidèles clients.

Quand le vin soignait tout... Autre époque : 1974, parution de Soignez-vous par le vin du Docteur Maury, devient un best seller en librairie. La loi Évin n’est pas encore passée par là. L’auteur dénonce d’ailleurs ces ‘savants personnages à la triste figure ´, ces ´adeptes de l’eau pure ´ qui font campagne contre la vin. Pour le Docteur Maury, le vin n’est pas une ´boisson alcoolique ´. Certainement pas une boisson come les autres, mais de là, à être d’accord avec ses prescriptions médicales, il y a un pas que l’on ne franchira pas. Florilège : Pour une angine, un Médoc Pour une anémie, un Graves (et oui nos vins sont riches en fer !) Pour un problème cardiaque, un Champagne bien sûr ! Santé !

Lecture du week-end. Un livre bouleversant, qui montre sans fard le côté âpre du métier : gel, grêle, mévente... Et ces aléas propres à l’agriculture nous renvoient à nos propres fragilités, à notre histoire familiale. Les vignerons sont malgré eux des survivants, qui ont survécu aux tempêtes, affronté les éléments. Ils en faut du courage pour rester debout. Mais il faut pour cela être bien entouré, par sa famille, ses enfants, ses amis... parce que ces crises n’ont pas que des impacts économiques, elles nous minent, nous prennent le peu d’énergie qui nous reste. Dès le lendemain pourtant, il faut se relever, retourner dans les vignes, continuer à apporter un peu de bonheur à nos clients, jusqu’à la prochaine tempête. C’est un peu la vie de tout vigneron que Denis Pommier nous raconte dans ce livre. C’est un peu notre histoire depuis 4 ans, que j’avais l’impression de lire. Merci pour ce témoignage, il nous donne envie de continuer à vivre notre passion.

Vive le vin naturel ! Le saviez vous, Marcellin Albert est peut être le père du Vin naturel. Pas dans la définition qu’on lui connaît aujourd’hui, mais comme un vin élaboré simplement à partir de raisins, sans ajout de sucre. En 1906-1907, une grave crise met à mal le vignoble. Les cours s’effondrent. Des lois, notamment celle du 28 janvier 1903, détaxent le sucre. Il s’en suit nombre d’abus et certains produisent du vin, avec de l’eau, du sucre et quelques autres colorants ou adjuvants. Marcellin, vigneron et cafetier, prend son bâton de pèlerin et entraîne derrière lui nombre de vignerons en colère. Le 9 juin 1907, 600 000 manifestants dans les rues de Montpellier. La république perd le contrôle de la situation. Cette crise obligera l’état, dans les années qui suivent, à intervenir pour légiférer épouse contrôler de manière plus drastique la production de vins. Des lois successives qui aboutiront sur la création des Aoc en 1935. Et Marcellin, lui, il réclamait juste un vin plus naturel et l’arrêt des fraudes ! Pour la petite histoire, Clemenceau, en politique aguerri, arrive à mater la rébellion en recevant Marcellin Albert, en lui donnant 100 francs pour son billet retour et dès son départ fait passer sa propre version à la presse, et notamment le fait qu’il a accepté un billet. De retour au pays, il passe pour un vendu. Persona non grata, il finira par s’exiler en Algérie et meurt dans la misère.

Patrick Jeffroy, 2 étoiles Michelin, déguste notre vin de macération. Merci Chef Damien pour lui avoir fait goûter !