Loïc Pasquet, à travers son projet Liber Pater implanté au cœur des Graves à Landiras, incarne une figure emblématique et souvent controversée du paysage viticole bordelais. Sa démarche, radicale et visionnaire, vise à ressusciter le goût présumé des vins de Bordeaux tels qu'ils existaient avant la crise dévastatrice du phylloxéra au XIXe siècle. Cette période a en effet profondément transformé l'encépagement et les pratiques viticoles de la région, laissant derrière elle un patrimoine génétique et gustatif partiellement oublié.

La philosophie de Liber Pater repose sur des piliers fondamentaux et une audace rare. Loïc Pasquet s'affranchit notamment du porte-greffe, introduit massivement pour combattre le phylloxéra, en plantant des vignes franches de pied. Il considère que le greffage altère l'expression pure du cépage et la transmission du terroir. Cette approche est complétée par des densités de plantation extrêmement élevées, proches de 20 000 pieds par hectare, favorisant une concurrence saine entre les ceps et une exploration profonde des sols par les racines.

Mais l'innovation à Liber Pater porte aussi sur la re-introduction des cépages historiques. Au-delà des variétés bordelaises classiques, Loïc Pasquet réintroduit des cépages autochtones ou présents avant le phylloxéra, comme le Castets, le Mancin ou le Saint-Macaire, utilisés en assemblage. Cette exploration du passé s'étend aux méthodes culturales, souvent ancestrales, avec le recours au travail du sol avec des animaux de trait et des interventions minimales en cave, dans le but de retrouver un équilibre naturel et une authenticité maximale. Le livre "Bordeaux, une histoire de cépages" de Jean-Baptiste Duquesne éclaire d'ailleurs la richesse et la diversité de ce patrimoine ampélographique bordelais méconnu.

Le fruit de cette quête d'authentité absolue donne naissance à des vins d'une rareté extrême, figurant parmi les plus chers au monde : les cuvées Liber Pater et Denarius. Ces nectars, dont le prix peut atteindre des sommets, proposent une expérience gustative unique, un véritable voyage dans le temps vers un Bordeaux oublié.

Pour les amateurs fascinés par cette démarche pionnière, mais pour qui de tels prix restent inaccessibles, la découverte des cépages d'antan de Bordeaux, tels que ceux que nous explorons et vinifions au Château Cazebonne, offre une porte d'entrée passionnante dans ce patrimoine historique. Notre cuvée "Comme en 1900", que j'aime à surnommer le "Liber Pater pour les pauvres", en est un parfait exemple. Grâce au soutien de nombreux amateurs qui adoptent et plébiscitent nos vins, le Château Cazebonne contribue activement à la replantation des cépages qui avaient disparu du vignoble bordelais, assurant ainsi la sauvegarde d'une diversité génétique et gustative inestimable.

Retrouvez l'ensemble de nos cuvées sur la boutique de Cazebonne. Nous vous invitons également à recevoir la version numérique du livre "Bordeaux, une histoire de cépages" de Jean-Baptiste Duquesne, publié aux Éditions BBD.

L'histoire des cépages bordelais avant le phylloxéra

La période précédant l'arrivée du phylloxéra au XIXe siècle représente une époque charnière pour le vignoble bordelais. Avant cette crise, la diversité variétale était bien plus vaste qu'aujourd'hui, avec une multitude de cépages qui ont parfois été écartés non pas pour leur manque de qualité intrinsèque, mais en raison de leur difficulté de culture ou de faibles rendements, ou parce que conduits par des paysans produisant, faute de moyens, de moins bons vins, comme le souligne Roger Dion (Source 3). Ces cépages oubliés constituaient la mosaïque ampélographique originelle de la région, chacun apportant sa touche unique au goût des vins. L'encépagement actuel, dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, est le résultat d'une sélection post-phylloxérique visant à la productivité et à la résistance aux maladies, souvent au détriment de cette richesse originelle. C'est ce passé que Loïc Pasquet cherche à réinterpréter et à mettre en lumière à travers ses pratiques viticoles.

La démarche unique de Loïc Pasquet

La philosophie de Liber Pater repose sur une audace rare et un retour aux fondamentaux. Loïc Pasquet s'est démarqué en choisissant de planter des vignes franches de pied, refusant le porte-greffe largement adopté pour contrer le phylloxéra, convaincu qu'il altère l'expression véritable du cépage et du terroir. Par ailleurs, les densités de plantation chez Liber Pater, atteignant jusqu'à 20 000 pieds par hectare, sont exceptionnellement élevées. Elles visent à intensifier la concurrence inter-ceps et à encourager un enracinement profond, favorisant ainsi l'expression du terroir. Cette approche s'inscrit dans une volonté de retrouver un équilibre naturel et une authenticité maximale, loin des conventions modernes de la viticulture bordelaise. C'est une véritable quête du vin vivant à Bordeaux, respectueux de son origine.

Cépages rares et innovations culturales

L'une des innovations majeures de Liber Pater est la réintroduction de cépages autochtones ou pré-phylloxériques. Au-delà des variétés bordelaises classiques (Cabernet-Sauvignon, Merlot), Loïc Pasquet intègre des cépages comme le Castets, le Mancin ou le Saint-Macaire dans ses assemblages. Le Saint-Macaire, par exemple, même non vinifié seul, a montré un beau potentiel aromatique sur des notes de poivre et de fruits rouges frais, avec une acidité précieuse dans un contexte de réchauffement climatique (Source 2). Ces cépages, autrefois courant, retrouvent chez Liber Pater une seconde vie, offrant des profils aromatiques et des textures complexes. Les méthodes culturales, souvent ancestrales, complètent cette démarche : travail du sol à l'aide d'animaux de trait et interventions minimales en cave, dans une recherche d'équilibre naturel.

Pour les passionnés de cette approche pionnière, mais pour qui les prix restent inaccessibles, Château Cazebonne offre une voie pour explorer ce patrimoine historique. Nous replantons activement des cépages disparus de Bordeaux, un travail rendu possible grâce au soutien de nombreux amateurs qui adoptent et plébiscitent nos vins. Vous pouvez découvrir l'histoire riche de ces cépages en téléchargeant la version numérique du livre « Bordeaux, une histoire de cépages », tester vos connaissances œnologiques avec nos quizz, et bien sûr, découvrir nos cuvées en ligne qui témoignent de cette quête d'authentification et de diversité.