Ah, la vie du vignoble

Chaque saison nous offre son lot de découvertes ! Voilà que l'on vient de découvrir un passager peu sympathique qui semble apprécier nos Sémillons bien mûrs... Sans analyse, difficile de dire s'il s'agit d'aspergillus section Nigri, ou d'aspergillus carbonarius. Dans les deux cas, cela donne des moisissures noires. Le problème, c'est que sans analyse nous ne pouvons pas savoir s'il s'agit d'aspergillus carbonarius. Et dans ce cas, ce n'est pas une bonne nouvelle ! Ce champignon n'est pas un problème en soi, mais il produit une mycotoxine : l’ochratoxine A (OTA), toxique pour l'homme. Donc, on va récolter dès demain, trier, débourber les moûts de manière drastique pour éliminer un maximum de spores. Le lot va être fermenté à part, et nous ferons après fermentation une analyse de d'OTA, pour vérifier que tout va bien ! Encore possiblement, une conséquence du réchauffement climatique. Nous n'avions jamais connu cela à Bordeaux !