La cuvée Peyron-Bouché

ODG, QualiBordeaux et notre Graves blanc 2017, suite... Il y a trois semaines, nous vous faisions part de notre incompréhension suite à la dégustation de notre Graves blanc 2017, par l’organisme en charge de la dégustation de l’ensemble des vins mis en bouteille. Pour rappel, le vin avait été catégorisé en ´manquement majeur’ et qualifié d’amer, putride, croupi, réduit... Nous avons volontairement souhaité travailler cette cuvée sur le gras, sur la complexité, en vendangeant bien mûr, en ne cherchant pas à élaborer un vin thiolé. Par ailleurs, au niveau de la mise en bouteille, nous avons décidé de l’embouteiller sans filtration, en laissant des lies fines en bouteille. Le vin continue ainsi à travailler, à se complexifier, mais a pour effet de renforcer le caractère passager de réduction du vin. Nous avons le droit de proposer de nouveau ce vin à la dégustation dans les semaines qui suivent, mais la réduction ne disparaîtra pas avant plusieurs mois. Il est donc fort probable que nous recevions le même jugement. Nous avons donc fait un courrier à l’ODG pour demander que notre vin soit regoûté après le printemps. La réponse négative vient de nous parvenir. Il y a une règle, nous devons la respecter. Nous ne ferons pas appel. Nous sommes fier de ce vin. Il a du caractère et tous les dégustateurs à qui nous l’avons fait déguster nous le confirment. L’AOC, dans ses règles, a pour objectif de garantir une typicité auprès du consommateur. Elle interdit cependant l’innovation, le travail sur la complexité du goût. Le vigneron est le plus souvent contraint à se fondre dans le moule, de revoir sa pratique œnologique pour se conformer à la norme, celle du plus grand nombre. Face à ces contraintes, nous serons certainement contraint à adopter une stratégie double : des vins vinifiés pour être conformes à l’appellation dans nos cuvées les plus simples, et des cuvées parcellaires authentiques pour s’adresser aux amateurs... Affaire à suivre...

Des visiteurs concentrés... pour la dégustation de notre parcellaire Peyron-Bouché 2017, un assemblage de sémillon (70%) et sauvignon (30%).

C’est parti pour la dégustation de nos vins à Le Tourne (Gironde).

Je ne suis plus en colère ! Cela fait quelques jours que nous avons reçu ce courrier concernant notre blanc 2017. Il s’agit d’une dégustation de Quali-Bordeaux l’organisme en charge de déguster les vins mis en marché. Il est manifeste que notre vin ne leur a pas plu, c’est le moins que l’on puisse dire. De notre côté, on est très fier de cette cuvée, parce que c’est mûr, parce que c’est riche en matière, parce que cela présente un joli potentiel de garde. Mais on doit reconnaître que ce vin ne ressemble pas à un vin de Bordeaux sauvignonné sur les thiols. Bref, cela ne sent pas les fruits exotiques, les agrumes... Nous sommes en phase avec le cinquième dégustateur : le vin était sur la réduction. C’est normal, nous avons fait le choix de ne pas coller, de ne pas filtrer ce vin. Il a été mis en bouteilles sur ses lies, et ces lies continuent à travailler entraînant des arômes de réduction. Tous les dégustateurs vous diront que la réduction, ce n’est pas grave. Le vin n’est pas prêt à déguster tout simplement. Et pas d’autres solutions que de faire déguster notre vin à Quali-Bordeaux après mise. Quant à faire appel, la contre dégustation aurait lieu dans quelques semaines et le verdict serait inéluctablement le même : vin réduit. Je passe sur les commentaires des autres dégustateurs qualifiant notre vin de ‘croupi’, ´putride’. Sauf à vouloir être insultant, je ne vois pas l’interêt d’utiliser ces termes qui n’ont rien à voir avec le registre de la dégustation, qui est plus est, pour qualifier un vin simplement réduit. Et qu’est ce que l’on peut faire avec ce vin du coup ? On a appellé pour comprendre. On a le droit de le commercialiser comme vins de Graves, on a juste perdu 3 points sur un permis à point qui en compte 12. Ah, au fait, il y en a un qui a noté So2. Pourtant, on a utilisé du soufre volcanique, 69mg au total pour 15 de libre. Cela nous paraît raisonnable. On aurait voulu faire moins mais le pH de 3,5 ne nous permettait pas d’aller au delà. Et pour l’avenir, alors, on fait quoi ? Nous avons l’intention de multiplier les cuvées notamment parcellaires. Cela signifie que l’on multiplie les chances de recevoir ce type d’avis défavorable. Il faudrait donc en toute logique que je l’on se limite à 2 ou 3 cuvées, que l’on filtre nos vins afin de limiter tout risque de réduction. L’autre solution serait d’opter pour Vin de France pour toutes nos cuvées à personnalité et que l’on se contente d’apposer Graves sur les seuls vins filtrés, travaillés pour être bus jeunes et sur le fruit. Nous étions loin de penser que dès le premier millésime, on serait confronté à ce type de choix cornélien. Et tout cas, nous aurons plaisir à vous faire goûter ce vin ´putride ´ et nous pouvons vous assurer que vous allez vous régaler !

Nous avons re-dégusté la semaine dernière nos 2017. Le Grand blanc 2017 a un moins de mise. Il est encore mâché et il faudra qu’on le laisse de côté avant de le commercialiser, plusieurs semaines au moins. Notre rouge 2017 ‘Entre amis’, se goûte bien. On le mettra en bouteille à la rentrée. Les quelques barriques de rouge du Grand rouge 2017 attendront patiemment dans le chai. On ne le mettra pas en bouteille avant le printemps.

Quand David me montre les lies en suspension dans les dernières bouteilles de la mise de notre ‘Grand Blanc 2017´ non filtré non collé, je me dis que c’est une bonne nouvelle et que l’on va pouvoir les garder pour les mettre en cave. #ilnyaque1595bouteillesentout

Mise en bouteille du Grand Blanc. Check. On n'aura que 1595 bouteilles sur ce millésime. Le millésime a été compliqué, les quantités sont ridicules (-95%), mais au moins c'est très bon ! On le mettra à la vente en septembre. On vous en garde quelques bouteilles ?

On met en bouteille notre grand blanc 2017. On le proposera à la vente en septembre (il nous reste un peu de travail pour finaliser la charte graphique de l'étiquette).

On a soutiré les sémillons 2017 depuis les barriques afin de les assembler en cuve. Il n'y en aura pas beaucoup cette année. Un peu plus de 1600 bouteilles.