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On teste différents types d’amphores cette année pour voir ce qui convient le mieux à nos vins. Vivement la fin des fermentations pour déguster tout cela.

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Suivi de la courbe de fermentation sur une cuve de sauvignon.

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On fait fermenter en barriques nos lots de blancs issus de nos parcelles les plus qualitatives. Et cela va être très bon !

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Les champignons sont de sortie. Cela veut dire que le botrytis n’est pas loin. Mais que l’on va aussi aller pouvoir ramasser les cèpes !

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Système D : égrapage, puis tri sur la table de tri à bande, puis remontée dans la cuve des baies intactes avec la girafe. Qu’est ce que l’on ne ferait pas pour amener ces baies dans les meilleures conditions dans la cuve !

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On a rentré hier nos cabernets francs. La qualité est là avec des francs bien mûrs, en excellent état sanitaire. On ne peut pas dire que l’année soit précoce : 30 septembre pour les cabernets francs ! Du côté de la quantité, on se contentera d’un petit 20 hectos, de quoi remplir une petite cuve et certainement vinifier un parcellaire de Peyron. On fera certainement un élevage en amphore pour plus de finesse ! moins

Cain et Abel, deux amphores vinifiées avec macération pelliculaire de 10 jours. Sur la première, on a travaillé sur des sémillons en grappe entière pour une fermentation de type ´borjolaise ´. Sur la seconde, des sémillons et sauvignons gris égrappés. Même si les cépages utilisés n’ont pas été identiques, on a préféré à la dégustation l’amphore égrappée. On a pressé ces amphores qui vont finir leur fermentation en cuve, sans contact supplémentaire avec les peaux. On continuera ensuite l'élevage en amphores et barriques. A redéguster une fois les fermentations terminées.

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