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Marion écoule une cuve de semillon qui a maintenant parfaitement fini ses fermentations. On a ramené la température de la cuve à 10 degrés la semaine dernière, ce qui a permis de cristalliser le tartre et laisser déposer aux fonds les lies. Le vin clair a été isolé dans une cuve où il va passer l’hiver. Les lies sont conservées dans un garde vin. On verra si on les filtre, avant un éventuel assemblage.

Magnifique grappe de Mancin sur notre vigne surgreffée. Le raisin n’a pas atteindre sa parfaite maturité cette année. Vivement l’année prochaine !

Marion et Benjamin extraient les marcs de la cuve après avoir écoulé cette cuve de merlot.

Et si on pouvait lire dans le marc de vin rouge ?

Goûter les cuves, inlassablement, pour suivre ce qu’il se passe et prendre les décisions adéquates.

Lecture de TGV. Se replonger dans l’histoire du vin, pour mieux comprendre et préparer les enjeux de demain.

Très sympathique commentaire de Julien Viaud, œnologue consultant chez Michel Rolland, suite à sa visite à Cazebonne. Commentaire complet à lire sur le site de Winefunding sur la page relative à notre projet en cours, de rachat de vignes. https://www.winefunding.com/fr/chateau-cazebonne