Les travaux de la vigne

Il faisait frais ce matin et on a attaqué tôt. D’excellentes conditions pour récolter des grappes saines et bien fraîches. On ramasse sauvignons et sauvignons gris pour notre cuvée Peyron-Bouché. Et ces raisins goûtent très bien !

Pas de journée sans vendanger pour la semaine à venir. 9 hectares de blancs à rentrer au total. On a fait le tour vendredi de toutes les parcelles, îlot par îlot, pour voir ce qui était mûr et ce qui pouvait encore attendre. L’année est surprenante par les écarts de maturité que l’on constate. Dès demain matin, on sera sur le pied de guerre pour rentrer les parcelles plus avancées et on enchaînera jusqu’à vendredi. Il devrait nous rester alors qu’une seule parcelle de sauvignon (1 ha), qui prend son temps sur des sols argilo-calcaires plus tardifs. La tournée de vendredi s’est révélée passionnante à plusieurs titres. D’abord, parce qu’elle nous permet d’ajuster au mieux notre plan de vendange et de choisir les raisins qui vont servir à l’élaboration des cuvées que nous prévoyons. Mais également, pour la première année, nous pouvons vendanger une récolte normale et cela nous permet d’identifier pour l’avenir les parcelles et îlots au plus grand potentiel. Il est parfois impressionnant de constater à quel point les raisins au sud d’une parcelle goûtent bien mieux que ceux issus de la partie sud de la parcelle. 100m d’écarts peuvent faire une grosse différence et souvent on constate que les sols ne sont plus les mêmes, que la grave affleure. Les raisins prennent alors des notes miellées savoureuses. Pour en tirer le meilleur, la vendange à la machine n’est alors pas possible. Il faut envoyer une équipe de vendangeurs pour aller récolter et isoler des raisins ´sudistes’ qu’il serait dommage d’assembler dans une cuvée générique. L’année prochaine, on travaillera à confirmer nos intuitions. Peut-être que ces observations ne sont qu’une conséquence de ce millésime si particulier (comme tous les millésimes d’ailleurs). Grande première pour nous que ce travail d’identification des terroirs. Excusez moi par avance du terme, mais putain quel pied !

Bilan de cette première journée de vendange. 22 hectos de semillon rentréset pressés. Il est en cuve en train de refroidir pour effectuer un débourbage. On fera une analyse du jus demain. La journée a été longue. Il a fallu trier nombre de grappes pour éliminer les baies atteintes par la pourriture suite aux attaques d’eudemis. Et le pressoir (tout neuf) n’a pas voulu démarrer. Les grappes sont restées plusieurs heures dans le pressoir dans l’attente de l’intervention d’un technicien. On l’avait pourtant fait mettre en service la semaine dernière ! Espérons qu’il n’y aura pas eu dans l’intervalle une altération des jus. Bon, les jus goûtent quand même bien. Cela devrait faire un petnat intéressant à la dégustation.

C’est parti pour les vendanges 2019. On récolte des sémillons et sauvignons qui vont servir à la production d’un pétillant naturel.

Savez vous ce que nous sommes en train de faire ?

11mm de pluie hier soir. L’ambiance est tropicale, ce matin... Attention au botrytis, cela peut se développer très vite, surtout vu les chaleurs annoncées. On vendange demain les parcelles demain matin, les parcelles les plus fragiles de sauvignon et semillon pour élaborer une cuvée de petnat.

Cela se précise. Voici l’analyse de nos blancs suite aux prélèvements de baies hier matin. Les degrés sont déjà élevés avec plus de 11 de moyenne (la colonne du milieu est sur des sauvignons et sauvignons gris, alors que les deux autres colonnes sont sur des sémillons). Les pH sont intéressants, avec 0,1 de moins qu’en 2017 au même stade de degré. Les maliques sont encore un peu élevées. Le taux d’azote est très bon et devrait permettre d’assurer les fermentations (en levures naturelles) dans les meilleures conditions. On vendange donc jeudi pour réaliser un petnat, sur lequel on cherche un équilibre entre le goût, la fraîcheur et un taux d’alcool pas trop élevé. La moyenne de degré devrait être autour de 11,5 ce qui est très bien. On enchaînera ensuite, semaine prochaine, pour notre cuvée Entre amis, puis nos Parcellaires. Pour l’instant, les choses s’annoncent très bien, mais on pourra se rejouir de la vendange, qu’une fois celle-ci rentrée dans le chai. Donc encore quelques jours de patience.

Le sauvignon gris se pare de ses plus belles couleurs. On vendange de manière imminente !

On a fait le tour des parcelles pour goûter l’avancement des raisins blancs. De fortes disparités de maturité entre parcelles sur un même cépage. Mais certaines sont très bien avancées. On commence à vendanger dans les prochains jours sauvignons et sauvignons gris. Merci Sophie pour la photo.