Les dernières publications

Le sauvignon gris est un cépage tout simplement magnifique. 25 caisses à presser. Ce n’est pas beaucoup, mais tellement aromatique.

Nous récoltons lundi nos premières grappes de sauvignonasse. Ce cépage est connu sous le nom de friulano en Italie et de sauvignonasse en Slovénie. On l’appelait autrefois aussi tokai friulano, mais les hongrois ont demandé à ce qu’il soit rebaptisé. Il était autres fois planté à Bordeaux sous le nom de sauvignon vert bien qu’il n’est aucune parenté avec le sauvignon. Il a du gras, de la fraîcheur, une aromatique moyenne. Il faut bien le laisser mûrir même s’il est sensible à la pourriture grise. Il n’est pas inscrit au catalogue des cépages en France, même s’il est autorisé en Italie.

Pour nos fermentations en levures naturelles, nous avons recours au pied de cuve. Il s’agit de faire fermenter en amont une baste de raisins, afin de multiplier les levures et de pouvoir ensuite faire démarrer la fermentation de la cuve au plus vite. On fait ainsi en sorte que les bonnes levures colonisent le milieu au plus vite.

Le Saint-Macaire avance bien. Première récolte cette année pour ce magnifique cépage autrefois aussi appelé Moustouzère.

Les vins de Cazebonne en bonne compagnie au Clos des Millésimes à Bordeaux. Vous voulez goûter nos vins, retrouvez nos partenaires sur notre site Internet ou sur notre boutique en ligne.