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Soutirage de notre cuve de blanc réalisée cette année en macération. Comme pour un vin rouge, on a laissé démarrer les fermentations au contact des peaux de raisin. On a goûté chaque jour, pour contrôler le développement de l’amertume dans les jus. Là, cela goûte très bien, donc on soutire la cuve, on presse. Et on va terminer la fermentation de ce vin de macération 100% sauvignon. On en salive d’avance.

Les fermentations des blancs se passent à merveille jusqu’à maintenant. On surveille.

Save the date ! Petite pause dans les vendanges pour venir vous faire déguster nos dernières cuvées à Paris, le 25 septembre à partir de 17 heures. la New Cave, 33 boulevard de Malesherbes, Paris 8.

On continue notre quête pour retrouver l’ensemble des cépages qui ont existé à Bordeaux autrefois. Découverte d’une parcelle datant de 1957 avec une vingtaine de cépages coplantés et non identifiés. On va essayer de leur donner un nom en faisant l’étude de l’ensemble des feuilles !

Dans les starting-blocks pour les merlots, on commence lundi sur nos parcelles les plus précoces. Avec 10 jours d’avance par rapport à l’année dernière, comme pour les blancs.

On installe nos barriques sur deux niveaux. Après nettoyage, les barriques sont prêtes pour accueillir la vendange 2020, en blanc comme en rouge.

Visite hier chez notre voisin Château de Respide, pour aller déguster sur pied avant vendange les petit mansengs qu’il a planté. Très intéressant de voir comment ce cépage préserve son acidité sur nos terres de graves. Cela nous donne envie d’en planter !